Засолка скумбрии с уксусом

пошаговый рецепт с фото

Соленая скумбрия с уксусом Скумбрия, как и любая другая рыба домашнего посола, является отличной альтернативой магазинным продуктам. Вы можете быть уверены в ее свежести и качестве и всегда будете знать, чем и как вы ее засаливали. Скумбрия – рыба жирная, снежным мягким мясом, а после засолки она просто тает во рту. Количество соли вы можете регулировать по своему вкусу, аналогично с пряностями – можно приготовить рыбу с ярким ароматом либо тонкими вкусовыми оттенками перца, гвоздики, лаврового листа.

Ингредиенты

1 скумбрия (300-400 г)
500 мл воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ст. л. столового уксуса 9%
2-3 лавровых листа
7-8 горошин черного перца
2-3 шт. душистого перца

Приготовление

1. Охлажденную скумбрию помойте, отрежьте голову, по желанию хвост. Достаньте внутренности и промойте рыбу снаружи и изнутри, обсушите салфетками. Можно использовать и замороженную скумбрию, только предварительно разморозьте ее при комнатной температуре.

2. Нарежьте скумбрию на куски произвольной толщины, например, по 2-3 см. Лучше взять острый нож, так как скумбрия – рыба нежная и может запросто деформироваться, если резать ее тупым ножом.

3. Сделайте рассол. В кастрюле или миске смешайте воду, соль, сахар, пряности. Нагрейте до кипения, помешивайте, чтобы растворился сахар с солью. После закипания добавьте уксус и выключите.

4. Кусочки рыбы сложите в банку, можно взять на 500 мл или 1 л, также подойдет контейнер.

5. Дайте рассолу остыть, на ваше усмотрение – до комнатной температуры или слегка. Если залить рыбу горячим рассолом, то она слегка подварится. Тем не менее, скумбрия получится очень нежной и в меру соленой.

6. Когда рассол окончательно остынет, отправьте скумбрию в банке в холодильник на день-два. Скумбрия будет готова уже через сутки, но максимально вкусом специй пропитается через 48 часов. Хранить такую рыбку в рассоле можно неделю-полторы. Отлично сочетается рыба с картофелем в «мундире», картофельным пюре, черным хлебом и зеленым луком.