Соус болоньезе

Соус болоньезеСоус болоньезе — популярное блюдо итальянской кухни, которое традиционно подают к отваренной пасте, при этом сама паста должна быть al dente — отварена до полуготовности. Родом соус из города Болонья, что явно сказалось на его названии. Существует огромное количество способов приготовления такой мясной подливы, поэтому мы с вами остановимся на ее классическом варианте, а вы уже по вкусу решите, что именно хотите в нее привнести — красное вино, сливки, молоко, пряные специи и т. д. Не переживайте, если какого-то ингредиента не будет у вас в наличии: мясной фарш взаимно заменяется любым другим мясным продуктом, стеблевой сельдерей — зеленью петрушки и т. п.

Ингредиенты

  • 500 г мясного фарша
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 щепотки молотого сушеного чеснока
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 щепотка сахара
  • 2 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде масло, выложите лук и отпассеруйте примерно 3–5 минут.

2. Натрите морковь на мелкой терке, добавьте к обжаренному луку и томите еще 1 минуту.

3. Как только овощи станут мягкими, выложите на сковороду мясной фарш, разровняйте его и обжарьте около 4–5 минут, помешивая время от времени.

4. Выложите туда же томатную пасту или консервированные томаты без кожуры.

5. Всыпьте нарезанный стеблевой сельдерей, соль, сахар, молотый черный перец и молотый сушеный чеснок, тщательно все размешайте и обжарьте все около 1–2 минут. Если масса будет слишком густой, то влейте в нее 100 мл бульона или кипятка, по желанию вино или сливки.

6. Спустя несколько минут соус болоньезе будет полностью готов.

7. Выложите его на блюдо или в креманки, подайте к столу как самостоятельное блюдо или как мясную составляющую для любого несоленого гарнира: отварного картофеля, пасты, круп.

Хозяйке на заметку

1. Соус представляет собой густую массу из мясного фарша с овощами, но его консистенцию можно регулировать, последовательно добавляя крепкие бульоны, сливки или красное вино. Знатоки рекомендуют готовить блюдо на смеси масел и в толстостенной посуде.

2. Альтернативой молодым побегам сельдерея может стать крупная стружка корня петрушки. В крупных торговых сетях он продается круглый год.

3. Блюдо очень выигрывает от смешивания мяса разных сортов, в том числе в виде фарша. Приветствуется также смешивание фарша с обжаренным беконом. Фарш жарят на сильном огне, тщательно разминая каждый комочек. Это удобно производить вилкой.

4. Чем дольше тушится соус, тем интереснее окажется его вкус, но огонь следует убавлять до минимума и непрерывно помешивать кушанье. Вкус соуса могут обогатить мускатный орех и базилик.

5. При приготовлении не следует злоупотреблять томатной пастой и специями: доминировать должен теплый мясной дух. В качестве отдельного дополнения подают тертый сыр.

6. Блюдо подают горячим, но оно прекрасно хранится до пяти суток в холодильнике. Идеальный компаньон пряного горячего соуса – качественная паста из твердых сортов пшеницы. Но в этом качестве хороши и рассыпчатые каши.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Соусы к гарниру



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.