Ромовая баба

Ромовая бабаХозяйки не так уж часто берутся за выпечку ромовой бабы, считая это дело хлопотным и неблагодарным. Но ее приготовление не настолько трудоемко, как принято считать, а результат неизменно превосходит самые смелые ожидания.

Для получения пышного воздушного кекса необходимо тщательно вымесить тесто. Сдобная пористая выпечка, несмотря на обилие масла, при правильном подходе хорошо набирает объем. Для пропитки выбирают качественный ром, который по определению не будет дешевым. Не стоит сильно разбавлять его.

Ароматная баба в импровизированном чепце из взбитых сливок смотрится свежо и нарядно.

Ингредиенты

Тесто:

  • мука пшеничная — 500–550 г
  • дрожжи сухие быстродействующие — 6 г
  • яйца куриные — 5 шт.
  • сливочное масло — 200 г
  • сахар — 100 г
  • соль — 1 щепотка

Пропитка:

  • вода — 250 мл
  • ром — 100 мл
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • ванильный сахар — 1 ч. л.
  • сахарная пудра или сахар — 100 г

Для украшения:

  • сливки — 150 г
  • сгущенное молоко — 100 г
  • разноцветные конфеты по вкусу

Приготовление

1. Просейте муку в глубокую емкость. Добавьте дрожжи и перемешайте.

2. Молоко налейте в сотейник. Добавьте сахар и соль. Немного прогрейте, чтобы они растворились.

3. Яйца вбейте в глубокую миску и перемешайте венчиком до однородности.

4. К яичной массе налейте теплое молоко с сахаром и солью. Перемешайте.

5. Если у вас есть кухонная машина, воспользуйтесь ею для замеса теста или же вооружитесь ложкой. К яично-молочной массе частями подсыпьте муку с дрожжами. Вмешайте сухие компоненты в жидкую часть.

6. После использования всей мучной массы тесто получается густоватым, но не плотным. Переложите его в глубокую емкость, укройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 30–50 минут. Если в помещении очень тепло, то тесто вырастет быстрее.

7. Тесто очень хорошо увеличилось в размере.

8. Растопите сливочное масло. Сделайте это в микроволновке или на плите. Немного остудите и вмешайте в тесто. Должно получиться не густое тесто. Немного масла оставьте для смазывания формы.

9. Выпекать бабы можно в порционных небольших силиконовых или железных формах или в одной большей форме. При использовании железной тары смажьте её сливочным маслом. Переместите тесто лопаткой в форму, распределите его по всей форме, оно должно занимать чуть меньше половины всей формы. Опять же отправьте заготовку в теплое место на 30–40 минут.

10. На фото видно, как выросло тесто. Разогрейте духовку на 180 градусов. Установите форму в духовку и запекайте 40–60 минут.

11. А пока приготовьте сироп. Ошпарьте кипятком и обсушите полотенцем лимон и апельсин. Снимите цедру.

12. В сотейник налейте воду и ром (можно использовать коньяк, ликер, бренди). Насыпьте сахарную пудру, ванильный сахар. Добавьте цедру апельсина и лимона. Отправьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения. Проварите 5 минут на небольшом огне. Сироп для пропитки готов. Его можно использовать как горячим, так и холодным.

13. Готовность бабы проверьте шпажкой. Проколите испеченный кекс. Палочка должна выйти сухой. Сразу же возьмите острый нож и срежьте верхушку.

14. Переверните форму с бабой на доску и извлеките выпечку.

15. Опять отправьте бабу в форму, в которой она выпекалась, и хорошо полейте ромовым сиропом. Он должен хорошо впитаться.

16. Пока баба напитывается сиропом, приготовьте украшение. Взбейте жирные сливки со сгущенным молоком до консистенции крема. Можно приготовить сахарную или белковую глазурь.

17. Остывшую ромовую бабу украсьте взбитыми сливками и разноцветными конфетами, можно фруктами или ягодами.

Хозяйке на заметку

1. Все ингредиенты следует смешивать в теплом виде. Перегретое масло может снизить активность сухих дрожжей. Не следует превышать его долю – избыток жиров не даст подняться тесту. Более того, количество масла можно уменьшить, частично заменив его подогретым молоком.

2. Чтобы быстро замесить тесто без комочков, жидкие ингредиенты вводят в муку при непрерывном помешивании, а не наоборот.

3. Чтобы не переувлажнять тесто, при добавлении в него изюма ягоды стоит тщательно просушить на салфетке и обвалять в муке.

4. До помещения в духовой шкаф тесто нужно обмять как минимум дважды. Формочки с подошедшим тестом не нужно трясти, помещая в духовку, и хлопать ее дверцей.

5. Готовый остывший сироп рекомендуется процедить – даже мелкий цитрусовый жмых может не всем прийтись по вкусу.

6. Перед пропиткой мякиша выпечка должна остыть. Опытные кондитеры даже рекомендуют проводить пропитку на следующий день. Бабу можно в нескольких местах проколоть зубочисткой, чтобы пропиталась лучше.

7. Оставшуюся верхушку можно подсушить в духовке, измельчить и этой крошкой посыпать глазурованную поверхность бабы. Выпечку можно покрыть кондитерской помадкой, густой шоколадной глазурью – темной или белой.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Кексы


Выпечка из дрожжевого теста


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.