Печенье «Савоярди»

Печенье СавоярдиТак же, как и бисквитный корж, бисквитное печенье можно приготовить двумя способами — с разделением яиц на белки и желтки (назовем его каноническим) и ускоренным методом — со взбиванием яичной массы целиком.

Первый способ, конечно, сложнее, но все зависит от того, для чего вы готовите печенье. Если просто к чаю, можно замесить и быстрое тесто — выпечка будет плотнее, тяжелее, она получится больше похожей на песочную. Если печенье вам нужно именно легкое и пористое, тогда придется потратить больше времени. Кстати говоря, имея под рукой мощный миксер или кухонный комбайн, взбить белки ничего не стоит, и занимает этот процесс не больше 10 минут.

Печенье «Дамские пальчики» (часто можно встретить и другое его название – «Савоярди») используется в известном итальянском десерте «Тирамису», а также для приготовления других сладких блюд.

Ингредиенты

  • 5 белков
  • 4 желтка
  • 100 г сахара
  • 150 г муки

Приготовление

1. Яйца помойте, сделайте на их более остром конце отверстие диаметром примерно в 1 см и вылейте из яиц белки. Чтобы они хорошо взбивались, яйца должны быть холодными, а посуда для взбивания — обезжиренной и сухой. Также к белкам не должна попасть даже капля желтка.

Взбейте белки в стойкую пену.

2. Добавьте к ним 50 г сахара и взбивайте, пока он не растворится.

3. Желтки и вторую половину сахара взбейте отдельно.

4. Соедините обе взбитые массы.

5. Перемешайте их, делая лопаткой аккуратные широкие движения в одну сторону, как бы приподнимая массу со дна.

6. Добавьте в тесто свежепросеянную муку и снова аккуратно его перемешайте.

7. Отсадите продолговатые заготовки для печенья на противень, накрытый пергаментом.

8. Обильно посыпьте просеянной сахарной пудрой.

9. Выпекайте их при температуре 180° С, не открывая духовку, пока поверхность печенья не станет насыщенного золотистого цвета.

Готовое печенье вместе с пергаментом перенесите на решетку, дайте ему немного остыть, а затем снимите с помощью тонкой лопатки. Храните «Дамские пальчики» в плотно закрытой коробке.

Хозяйке на заметку

1. Хозяйка, имеющая электрокофемолку, может сделать для выпечки посыпку оригинальной консистенции – крупку, нечто среднее между сахарным песком и пудрой. Надо загрузить в прибор кристаллики сахара и активировать винт буквально на секунду, максимум – две. Кристаллы частично перемелются, но сохранят рассыпчатость. Очень красивый декор!

2. Традиция многих стран Старого Света – подавать «Савоярди» к алкоголю – стала приживаться и в нашем отечестве. Тем, кто готов ей следовать, нужно учесть рекомендованный список напитков, к которым это печенье подходит. В числе основных – херес, мадера и любые виды вермутов. Кроме них – самбука, ягодные наливки, шампанское и подобные ему игристые вина, некоторые коктейли, ликеры. Из крепких – ром.

3. В том, чтобы взбивать бисквитное тесто на перепелиных яйцах, мало смысла: готовое изделие будет дорогим; диетические свойства этого ингредиента не проявятся; кулинарный процесс затянется. Однако для некоторых людей (например, тех, кто разводит перепелов) такой продукт доступнее. Его использование разрешено технологией, но надо как можно точнее рассчитать дозировку, поскольку бисквиты капризны. В данном случае потребуется 25–27 белков яиц-малюток и примерно 20 – желтков.

Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Смотрите ещё: Печенье


Можно приготовить также:
Выпечка из бисквитного теста




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.