Печенье «Савоярди»

Печенье СавоярдиТак же, как и бисквитный корж, бисквитное печенье можно приготовить двумя способами – с разделением яиц на белки и желтки (назовем его каноническим) и быстрым способом – со взбиванием яичной массы целиком.

Первый способ, конечно, сложнее, но все зависит от того, для чего вы готовите печенье. Если просто к чаю, можно замесить и быстрое тесто — выпечка будет плотнее, тяжелее, больше похожей на песочную. Если печенье вам нужно именно легкое и пористое, тогда придется потратить больше времени. Кстати говоря, имея под рукой мощный миксер или кухонный комбайн, взбить белки ничего не стоит, и занимает этот процесс не больше 10 минут.

Печенье «Дамские пальчики» (часто можно встретить и другое его название – «Савоярди») используется в известном итальянском десерте «Тирамису», а также для приготовления других сладких блюд.

Ингредиенты

  • 5 белков
  • 4 желтка
  • 100 г сахара
  • 150 г муки

Приготовление

1. Яйца помойте, сделайте на их более остром конце отверстие диаметром примерно в 1 см и вылейте из яиц белки. Чтобы они хорошо взбивались, яйца должны быть холодными, а посуда для взбивания обезжиренной и сухой. Также к белкам не должна попасть даже капля желтка.

Взбейте белки в стойкую пену.

2. Добавьте к ним 50 г сахара и взбивайте, пока он не растворится.

3. Желтки и вторую половину сахара взбейте отдельно.

4. Соедините обе взбитые массы.

5. Перемешайте их, делая лопаткой аккуратные широкие движения в одну сторону, как бы приподнимая массу со дна.

6. Добавьте в тесто свежепросеянную муку и снова аккуратно его перемешайте.

7. Отсадите продолговатые заготовки для печенья на противень, накрытый пергаментом.

8. Обильно посыпьте просеянной сахарной пудрой.

9. Выпекайте их при температуре 180 °С, не открывая духовку, пока поверхность печенья не станет насыщенного золотистого цвета.

Готовое печенье вместе с пергаментом перенесите на решетку, дайте ему немного остыть, а затем снимите с помощью тонкой лопатки. Храните «Дамские пальчики» в плотно закрытой коробке.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.