Профитроли с масляным кремом

пошаговый рецепт с фото

Нежный и изысканный десерт – профитроли с масляным кремом – является одним из шедевров французского кондитерского искусства. Миниатюрные, не более 4 см в диаметре, пирожные из легкого заварного теста станут украшением праздничного стола. Масляный крем с вареной сгущенкой придает профитролям насыщенный карамельно-молочный вкус.

Ингредиенты

Для теста:

яйца – 4 шт.
сливочное масло – 80 г
вода – 200 мл
соль – 1/3 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
мука – 100 г.

Для крема:

сливочное масло – 100 г
сгущенное молоко – 100 мл
вареное сгущенное молоко – 100 г.

Приготовление

1. Профитроли, как и эклеры, готовят из заварного теста. Для этого муку всыпают в кипящую масляную смесь. Такая технология позволяет сделать тесто настолько пышным, что в нем образуются большие пустоты. Их, по своему усмотрению, можно заполнить сладким кремом или салатом.

Для начала следует растопить сливочное масло в воде. Делать это лучше на медленном огне, не доводя смесь до кипения.

2. Затем необходимо ввести муку. Для того чтобы тесто получилось однородным, нужно всыпать муку постепенно и при этом очень энергично помешивать. Постепенно масса начнет отставать от стенок емкости и соберется в комок.

3. Остается ввести в него яйца. Пока тесто горячее, каждое яйцо необходимо интенсивно вымешивать, не давая ему свернуться. Последнее, четвертое яйцо лучше разбить в отдельную емкость и добавлять по одной ложке, следя за консистенцией теста. Должна получиться вязкая масса, которая не растекается, но и не слишком густая.

4. Готовое заварное тесто переложить в полиэтиленовый пакет со срезанным уголком или в кондитерский мешок.

5. Застелить противень пергаментом и посыпать его мукой. Выдавить на значительном расстоянии друг от друга небольшие порции теста. Каждая порция должна быть в диаметре не больше 3 см.

6. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать профитроли следует 20 минут. В течение всего этого времени духовку открывать нельзя.