Несмотря на жидкую, кажущуюся несодержательной консистенцию, сок сохраняет все полезные свойства растения, из которого приготовлен, является полноценным пищевым продуктом и вполне может заменить однократный прием пищи. По мнению большинства диетологов, соковыжималка должна стоять на каждой кухне.
Свежеотжатые соки и соки прямого отжима готовят из свежих плодов и овощей, причем напитки с мякотью более полезны. Сырьем также могут служить съедобные стебли, корни, пророщенные семена и листья растений.
Любой сок окажется максимально полезным, если его готовить в период сбора урожая конкретного фрукта или овоща, выращенного в регионе проживания. Сырье моют и нарезают непосредственно перед приготовлением, не оставляя его в воде надолго, чтобы не утратить водорастворимые витамины. Минимизация количества операций и исключение контактов сырья с алюминиевыми поверхностями — необходимое условие сохранения витаминов. Сок отжимают механическим способом либо нагревают нарезанное сырье паром. Для приготовления напитка используют и кожуру, содержащую много пищевых волокон.
За счет большого содержания органических кислот ряд соков — лимоны, гранатовый, свекольный — употребляют исключительно в составе смесей. Не следует готовить сложные композиции, но разумные эксперименты помогут найти оптимальный вариант.
Свежеотжатый сок следует употребить побыстрее, пока он не успел забродить. Соки, предназначенные для хранения, обязательно подвергают пастеризации. На их основе готовят изумительные соусы и пряные кисло-сладкие подливы.
Следует помнить, что соки употребляют до еды, но их прием может повлиять на степень усвоения ряда лекарственных препаратов. Замороженные кубики соков хранятся сколь угодно долго, не теряя качества.
Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации.
