Скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Скумбрия в луковой шелухе за 3 минутыЖирное розовое мясо скумбрии практически лишено костей. Ее неповторимый узнаваемый аромат и нежный вкус — причина широкого использования в диетическом питании.

Сберечь упругость рыбных кусочков позволит непродолжительное отваривание. Такая рыба особенно полезна, так как сохраняет сочность и ценный рыбий жир в полном объеме.

Отвар из луковой шелухи поможет создать убедительную иллюзию копчения скумбрии, но без дополнительных рисков, которые несет этот способ обработки. Колечки лука лучше заготовить отдельно, его маринованные ломтики выступят на блюде ярким аппетитным контрастом.

Ингредиенты

  • 1 свежемороженая скумбрия
  • 50-60 г луковой шелухи
  • 1 луковица
  • соль и перец по вкусу
  • 1-2 лавровых листа

Приготовление

1. Как и говорилось ранее в рецепте – скумбрию перед началом приготовления обязательно нужно разморозить! Для этого переместите мороженую тушку из морозильной камеры в холодильник с вечера или же дайте ей около 4 часов провести при комнатной температуре. Скумбрию промойте в оде, очистите от внутренностей и снова промойте. Нарежьте рыбку на порционные кусочки, сразу удалив голову.

2. Луковицу очистите от кожуры и промойте в воде, а затем нарежьте кольцами. На дно сотейника или кастрюли выложите промытую луковую шелуху. На нее – нарезанные луковые кольца.

3. На луковую нарезку поместите кусочки скумбрии и залейте их горячей водой, практически кипятком. Всыпьте соль, лавровые листы и черный молотый перец по вкусу. Сразу же поместите емкость на плиту и варите на сильном огне ровно три минуты. После чего накройте емкость крышкой, выключите огонь и дайте блюду дойти еще примерно 5 минут.

4. Приготовленная скумбрия приобретет оттенок копченой рыбки и впитает в себя весь вкус бульона. Извлеките кусочки скумбрии на блюдо и подавайте их с картофельным гарниром.

Секреты хозяйки

1. Шелуха лука очень легкая. Чтобы положить в воду для отваривания скумбрии столько луковых чешуек, сколько требует рецептура, придется очистить не один плод. Лучше уж собирать их постепенно, а когда понадобится – брать необходимое количество. Каждый раз во время кулинарного процесса (при варке супа, приготовлении жаркого и пр.) надо складывать «одежки», снятые с луковиц, в хлопчатобумажный мешочек. Этот природный краситель придаст золотистый оттенок не только рыбе, но и бульонам. Перед Пасхой он также пригодится – яйца красить.

2. Не все сорта лука отличаются яркой коричневато-желтой шелухой. Центурион (распространенная и доступная разновидность) будет наилучшим вариантом для реализации идеи, заложенной в рецепте. Стригуновский тоже хорош. Эксибишен выбирать нежелательно, он слишком бледный.

3. К этой поистине золотой рыбке хочется подобрать какой-нибудь царский соус – оригинальный, нетривиальный. Как раз такими считаются ягодные кисло-сладкие: облепиховый, клюквенный, морошковый. В старину их делали так: перетирали отваренные ягоды, избавляя их от косточек, добавляли в полученную массу немного овсяной муки и томили на малом огне. По консистенции эти соусы напоминали кисель. Можно сделать подобную основу и преобразовать ее по вкусу: подсолить, сдобрить специями, подходящими к рыбным блюдам: мускатным орехом, фенхелем, тмином.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Вторые блюда






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.