Сабайон
пошаговый рецепт с фото
Главный принцип при приготовлении сабайона — постепенность. Его надо строго придерживаться, смешивая все ингредиенты изысканного итальянского десерта.
Необычное лакомство с мягким вкусом легко приготовить дома, а рецепт трансформируется по желанию.
Чтобы не допустить сворачивания желтков, не следует использовать крепкие вина и допускать закипания взбиваемой массы. Если заменить вино молоком и увеличить количество сахара, можно сделать приятный сюрприз детям. Коктейль можно ароматизировать ванилином, корицей, добавить сок цитрусовых, изюм или дынные ломтики, украсить взбитыми белками.
Ингредиенты
- куриные желтки — 5 шт.
- сахарный песок — 10 ст. л.
- белое десертное вино — 10 ст. л.
- вода — 5 ст. л.
Приготовление
1. Отделяем белки от желтков в разную посуду. Для приготовления сабайона нам понадобятся только желтки. Белки убираем в сторону, их в будущем можно использовать для других десертов, например, приготовить безе или киевский торт.
2. Ставим пустую стеклянную или железную посуду на водяную баню. Пока вода будет греться, занимаемся взбиванием желтков с сахаром.
3. Взбиваем миксером на средней скорости 5-7 минут — за это время яичная смесь побелеет и слегка загустеет.
4. Продолжая работать миксером, постепенно вливаем во взбитые желтки белое десертное вино (комнатной температуры). Если готовите по классическому рецепту, используйте «Марсалу», я взяла белый десертный «Мартини».
5. Как только сахар полностью растворится, добавляем 5 столовых ложек воды и еще немного взбиваем до однородности.
6. Переливаем смесь в емкость, которая подогревалась на водяной бане.
7. Работая уже венчиком, а не миксером, интенсивно взбиваем сабайон до состояния крема.
8. В целом на взбивание уйдет 20-30 минут — время зависит от начальной температуры ингредиентов, интенсивности кипения воды на бане, а также количества порций.
9. Постепенно смесь начнет густеть, становиться более вязкой.
10. Готовность сабайона проверяем ложкой — если крем задерживается на ней в течение 5 секунд, то он готов.
11. Разливаем сабайон по креманкам или бокалам.
12. Креманки отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа. Подаем десерт со сладкими ягодами, например, очень вкусный сабайон с клубникой или малиной.
Перед подачей украшаем веточкой свежей мяты, можно дополнить десерт печеньем савоярди.
Хозяйке на заметку
2. Товарная линия токайских вин позволит найти достойную альтернативу марсале, потому что вся продукция венгерских винокурен – как крупных, прославленных, так и мелких – обладает эталонным качеством. Можно обратить внимание на молдавские портвейны. Они дешевле и доступнее западноевропейских, но, по мнению знатоков, способны с ними конкурировать.
3. Желтки в этом десерте проходят щадящую термообработку, поэтому их безопасность должна быть высокой. Покупать яйца для сабайона на спонтанных базарах или просто с рук у крестьян крайне нежелательно. Другое дело – на рынках с устойчивой репутацией, где есть строгий и постоянный санитарный контроль.
4. Сабайон не причислен к разряду низкокалорийных десертов, между тем он менее вреден для талии, чем все масляные и многие сливочные кремы. Те, кому диета разрешает хотя бы изредка включать в рацион сладости, могут съедать по 100–150 г такого лакомства раз в 5–7 дней.
Смотрите ещё: Десерты
Клубничное суфле
Тартар из клубники с мороженым
Шоколадные вафли
