Сабайон

СабайонСабайон — один из самых известных итальянских десертов. Нежный и невесомый, как облако, крем готовится на желтках и вине. Классический рецепт сабайона предполагает использование вина «Марсала». Если его купить не удалось, возможна замена мадерой или белым сладким вином, алкогольная крепость которого выше 16 оборотов.

Подается сабайон в теплом или в охлажденном виде как самостоятельный десерт или как вкусное дополнение к фруктам и бисквитному печенью. Готовится он достаточно просто, единственное, чем придется запастись — так это терпением, так как взбивать крем придется достаточно долго. Зато результат ваших стараний точно превзойдет ожидания: сабайон очень нежный, кремовый, воздушный и бархатистый. Недаром этот десерт завоевал всемирную популярность!

Ингредиенты

  • куриные желтки — 5 шт.
  • сахарный песок — 10 ст. л.
  • белое десертное вино — 10 ст. л.
  • вода — 5 ст. л.

Приготовление

1. Отделяем белки от желтков в разную посуду. Для приготовления сабайона нам понадобятся только желтки. Белки убираем в сторону, их в будущем можно использовать для других десертов, например, приготовить безе или киевский торт.

2. Ставим пустую стеклянную или железную посуду на водяную баню. Пока вода будет греться, занимаемся взбиванием желтков с сахаром.

3. Взбиваем миксером на средней скорости 5-7 минут — за это время яичная смесь побелеет и слегка загустеет.

4. Продолжая работать миксером, постепенно вливаем во взбитые желтки белое десертное вино (комнатной температуры). Если готовите по классическому рецепту, используйте «Марсалу», я взяла белый десертный «Мартини».

5. Как только сахар полностью растворится, добавляем 5 столовых ложек воды и еще немного взбиваем до однородности.

6. Переливаем смесь в емкость, которая подогревалась на водяной бане.

7. Работая уже венчиком, а не миксером, интенсивно взбиваем сабайон до состояния крема.

8. В целом на взбивание уйдет 20-30 минут — время зависит от начальной температуры ингредиентов, интенсивности кипения воды на бане, а также количества порций.

9. Постепенно смесь начнет густеть, становиться более вязкой.

10. Готовность сабайона проверяем ложкой — если крем задерживается на ней в течение 5 секунд, то он готов.

11. Разливаем сабайон по креманкам или бокалам.

12. Креманки отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа. Подаем десерт со сладкими ягодами, например, очень вкусный сабайон с клубникой или малиной.

Перед подачей украшаем веточкой свежей мяты, можно дополнить десерт печеньем савоярди.

Хозяйке на заметку

1. Казалось бы, элементарное действие – переместить готовый сабайон в порционные емкости. Однако нужна сноровка, чтобы не запачкать верхний край и ободок стакана или креманки. Начисто вытереть их, когда они уже наполнены, проблематично. Значит, для взбивания крема наилучшим образом подойдет миска, оснащенная носиком, из нее всегда удается аккуратно переливать загустевшую массу. В продаже предостаточно подобной посуды, да и у каждой хозяйки такая наверняка найдется.

2. Товарная линия токайских вин позволит найти достойную альтернативу марсале, потому что вся продукция венгерских винокурен – как крупных, прославленных, так и мелких – обладает эталонным качеством. Можно обратить внимание на молдавские портвейны. Они дешевле и доступнее западноевропейских, но, по мнению знатоков, способны с ними конкурировать.

3. Желтки в этом десерте проходят щадящую термообработку, поэтому их безопасность должна быть высокой. Покупать яйца для сабайона на спонтанных базарах или просто с рук у крестьян крайне нежелательно. Другое дело – на рынках с устойчивой репутацией, где есть строгий и постоянный санитарный контроль.

4. Сабайон не причислен к разряду низкокалорийных десертов, между тем он менее вреден для талии, чем все масляные и многие сливочные кремы. Те, кому диета разрешает хотя бы изредка включать в рацион сладости, могут съедать по 100–150 г такого лакомства раз в 5–7 дней.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...






Добавить комментарий