Пхали из баклажанов

Пхали из баклажановНесмотря на то, что название «Пхали» переводится дословно, как «листовая капуста», на сегодняшний момент это блюдо создают из капусты, свеклы, свежей зелени, баклажанов и т. д. Уникальность такой холодной закуски не в продукте, из которого она была изготовлена, а из подручных ингредиентов: орехов и специй. Обязательными считаются кинза и кориандр. Кстати, орехи предпочтительнее выбирать грецкие, но замена их арахисом или фундуком вполне возможна.

Без пхали в Грузии не проходит ни одно застолье – это блюдо выносят первым. Оно идеально подходит как к мясным, так и к рыбным торжественным блюдам. Форма пхали может быть разной, от небольших круглых котлеток до обычной подачи его в пиале или креманке.

Ингредиенты

  • 2-3 баклажана
  • 100-150 г грецких орехов
  • 0,5 пучка зелени кинзы
  • 3 щепотки молотого кориандра
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. соли в рассол и 2-3 щепотки в блюдо
  • 1-2 ч. л. майонеза или оливкового масла

Приготовление

1. Баклажаны промоем в воде и срежем с них хвостики, а после и кожуру. Еще раз промоем и нарежем каждый овощ средними кубиками, выкладывая нарезку в глубокую миску. Всыплем сразу же 1 ч. л. соли и зальем содержимое миски кипятком. Оставим на 20-30 минут, чтобы из баклажанной нарезки вышла вся горечь. Этим пунктом в приготовлении пхали не нужно пренебрегать, так как горечь баклажанов способна испортить весь вкус блюда!

2. После этого промоем кусочки овощей в воде и высыплем их в сотейник или казан. Зальем кипятком и припустим около 10 минут на среднем огне – нам необходимо добиться их мягкости.

3. После этого шумовкой извлечем баклажанную нарезку, добавим промытую зелень кинзы, очищенные зубчики чеснока, специи и майонез или масло. Пюрируем все блендером или измельчим в чаше кухонного комбайна до однородной массы. Выложим приготовленное пхали из баклажанов в креманку или пиалу. По желанию можем сформировать из массы небольшие шарики и выложить их на блюдо.

Подадим закуску охлажденной, украсив ее яркими ягодами и зеленью. Пхали можно назвать не только закуской, но и дипом, не забыв приобрести к ней чипсы или лаваш.

Хозяйке на заметку

1. Апробировав рецепт и научившись правильно, то есть гортанно, произносить слово «пхали», пора освоить еще одно, родственное ему – пхалиули. Сверху аккуратно скатанных шариков (именно в такой форме кулинары Грузии чаще всего подают эту закуску) округлым донышком стопки делаем ямки и заливаем туда смесь свежевыжатого гранатового сока, орехового масла и крепкого красного вина. Через несколько часов в углублении останется лишь часть жидкости – остальная просочится сквозь мягкую массу внутрь и обогатит кушанье тремя яркими вкусовыми оттенками. Рецепт пхалиули вариативен: вместо вина используют чачу, кислую сыворотку и т. д.

2. Употребление майонеза противоречит древним традициям грузинской кухни. Для скрепления и пропитывания ингредиентов кавказские повара применяют густой мацони высокой жирности. Он насытится чесночным запахом и в сочетании с баклажанами будет очень вкусен.

3. Питательные и эстетичные роллы для фуршета можно сделать из тонкого, как пергамент, прямоугольного лаваша и баклажанного пхали. Цельный рулет оставляют ненадолго в тепле, а когда он слегка размягчится, охлаждают минут 20. Потом аккуратно нарезают кухонными ножницами на 15-сантиметровые брусочки.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Закуски из баклажанов



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.