Пельмени на молоке

Пельмени на молокеСамые лучшие пельмени те, которые слеплены своими руками. Особенно вкусные пельмени на молоке, нежные и сочные внутри, с плотным тестом, которое превосходно держит форму!

Рецепт домашних пельменей на молоке многократно проверен, тесто всегда получается послушным, эластичным и не рвется, как бы тонко вы его ни раскатывали. Оно идеально подходит для раскатки, хорошо держит форму и по вкусу более нежное, чем тесто на воде.

В качестве начинки можно использовать говяжье-свиной готовый фарш или приготовить его самостоятельно — в таком случае обязательно берется свинина и говядина 1:1, чтобы начинка была жирной и пельмени получились сочными. Мясо можно перемолоть на мясорубке вместе с луком или как можно мельче порубить ножом, а также добавить в фарш помимо стандартных соли и перца, пару щепоток своих любимых специй.

Ингредиенты для теста:

  • молоко — 0,5 ст.
  • вода — 0,5 ст.
  • пшеничная мука — 400 г
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • соль — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

  • говяжье-свиной фарш — 400 г
  • репчатый лук — 2 шт.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец — 3 щеп.

Выход — 1 кг.

Приготовление

1. Муку просеиваем через сито в чашу или на рабочую поверхность. По центру горки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем соль и размешиваем яйцо столовой вилкой.

2. Вливаем молоко и начинаем замес теста. Вымешиваем руками, постепенно добавляя холодную воду — буквально по 1 чайной ложке. В зависимости от качества муки может уйти от 20 до 50 мл воды, пока тесто станет крутым и перестанет липнуть к рукам.

3. Из готового теста формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 30 минут «отдохнуть». Полежав при комнатной температуре, тесто станет мягким и эластичным, как пластилин.

4. Тем временем можно приготовить начинку для пельменей. В мясной фарш добавляем измельченный в блендере или на терке репчатый лук (2-3 шт. в зависимости от размеров, лука можно не жалеть, он добавит вкус и сочность пельменям). Солим и перчим начинку, а затем как следует вымешиваем руками — фарш должен получиться однородным и плотным, не растекаться, быть сочным и хорошо держать форму. Если будете перемалывать фарш самостоятельно, мясо обязательно нужно просушить салфеткой и только после этого измельчать в мясорубке. Фарш не должен быть жидким, но если это все же случилось, добавьте в него 1 сырой картофель, дважды перекрученный в мясорубке (через мелкую сетку).

5. Тесто высвобождаем из пищевой пленки, обминаем его руками и делим на 2 равные половины, чтобы с ним было удобнее работать.

6. Раскатываем в тонкий пласт и вырезаем кружки — для пельменей маленького размера удобно использовать стопку, для более крупных подойдет стакан. Муку на подпыл подсыпать не нужно.

7. По центру сформированных из теста кружков выкладываем немного фарша — по 0,5-1 ч. л. в зависимости от размеров пельменей (по гостам, соотношение теста и начинки должно составлять 1:1).

8. Аккуратно защипываем края, чтобы фарш оказался внутри, а затем соединяем кончики. Готовые изделия выкладываем на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой. Полуфабрикат можно сварить сразу или заморозить — в последнем случае пельмени нужно щедро пересыпать мукой, поместить в пакет и отправить в морозильную камеру.

9. Только что слепленные пельмени отвариваем в кипящей соленой воде (можно добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца, чтобы сделать бульон более ароматным). Через 3 минуты после всплытия блюдо будет полностью готово. Если пельмени замороженные, технология приготовления немного другая — не размораживая, опускаем в кипящую соленую воду и варим 4-5 минут после всплытия, обязательно дождавшись повторного закипания воды.

Подаем блюдо в горячем виде, со сливочным маслом, сметаной и другими соусами.

Пельмени на молоке получаются очень вкусными, тесто мягкое и нежное, а начинка сочная.

No votes yet.
Please wait...







Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.