Маринованные маслята на зиму

Маринованные маслята на зимуЕсли осень порадовала дождями, то скорее всего нас ожидает богатый «урожай» лесных грибов. Наевшись вдоволь картофеля с грибами и приготовив их всевозможными способами, хозяюшки начинают заготавливать грибы впрок. Их можно засушить или законсервировать. В данном рецепте описано, как заготавливаются маринованные маслята на зиму. Перед подачей маринованные грибы нужно промыть проточной водой от рассола, заправить ароматным растительным маслом и добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

Ингредиенты

  • 3 кг свежих маслят
  • 2 л воды
  • 5 ст. л. столового уксуса
  • 4 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. соли
  • 15 шт. горошин черного перца
  • 5 шт. горошин душистого перца
  • 4 лавровых листа

Приготовление

1. Самое сложное – это почистить грибы. Так как маслята покрыты слоем слизи, мыть их перед началом чистки нельзя, иначе вы существенно усложните себе задачу. Грибы просто будут выскальзывать из рук. Снимите тонкую кожицу со шляпок, проверьте, чтобы грибы не были червивыми – такие грибы лучше выбросить. Чтобы песок не скрипел на зубах, грибы нужно промыть в нескольких водах.

2. Закипятите воду, подсолите ее (1 ч. л. соли на 1 л воды) и отправьте туда почищенные грибы. Проварите их в течение 30 минут после закипания воды.

3. Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду и добавьте соль, сахар, специи и пряности. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после этого добавьте столовый уксус и выключите огонь.

4. Банки для консервации нужно тщательно вымыть и стерилизовать над паром. Крышки опустите в кипяток на несколько секунд. Шумовкой достаньте грибы из воды и разложите по банкам.

5. Залейте банки с грибами только что закипевшим маринадом, накройте крышками и закатайте. Опрокиньте банки с маслятами крышками вниз и укутайте на пару суток.

Хранить заготовки нужно в прохладном темном месте. Если вы заметили, что крышки немного вздулись, переставьте консервацию в холодильник. Однако учитывая, что это лесные грибы, лучше не использовать их в пищу, если в банки попали вредные микроорганизмы.

Маринованные маслята можно подать как самостоятельную закуску либо же использовать в качестве ингредиента для салатов, пирогов.

Хозяйке на заметку

1. По виду этих грибов трудно догадаться, насколько сильно от них темнеют руки. Ножка желтовато-бежевая, пленка на шляпке горчичного цвета – вроде бы никаких насыщенных, агрессивных красок в такой палитре нет. Но стоит почистить хотя бы штук 10, и пальцы чернеют, да так, что отмачивание их в лимонном соке лишь чуть-чуть осветляет кожу. Загрязнения держатся долго. Разумно будет подготовить для обработки подобных даров леса надежные перчатки.

2. Грибная солянка – стародавнее русское блюдо. Маринованные маслята тоже могут использоваться как его базовый ингредиент. Чем больше дополнительных компонентов подберет хозяйка, тем интереснее в плане вкуса и сытнее получится кушанье. Вот их приблизительный перечень: мясные копчености, зеленый горошек, свежая и/или квашеная капуста, картофель, топинамбур, репа, лук. Из заморских – оливки и каперсы.

3. Маринад во многих грибных консервах тягучий, слизистый, а в заготовках из маслят – тем более. Бесполезно подсушивать содержимое банки перед выкладыванием в сервировочную посуду: каждый грибок все равно останется очень скользким. Поэтому столовый прибор, с помощью которого едоки станут переносить закуску в свои тарелки, должен быть особым. Глубокая деревянная ложка – хороший вариант.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Соленья и маринады






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.