Сыр «Лабне»

Сыр «Лабне» — аппетитная пикантная закуска, которой можно удивить и порадовать гостей. Для ее приготовления необходим йогурт из натурального молока.

Вместо лимона для сквашивания можно использовать лимонную кислоту либо яблочный уксус. Пр формировании сырных шариков в каждый из них можно добавлять разные специи либо варьировать панировку.

Уложенные в баночку и залитые маслом разноцветные сырные колобки невероятно красивы и сколь угодно долго хранятся в холодильнике. При подаче их украшают свежей листовой зеленью или выкладывают на зеленые салатные листья.

Ингредиенты

• йогурт домашний — 500 г
• сок 1 лимона — 60–70 мл
• соль — 0,25 ст. л.

Для панировки:

• кунжут
• черный тмин
• паприка молотая
• прованские травы

Для заливки:

• растительное масло

Приготовление

1. Для сыра подойдет очень густой йогурт, приготовленный в домашних условиях. Из магазинного продукта сыр «Лабне» может не получиться.

Так что сначала приготовьте домашний йогурт. Чтобы он получился густым, используйте самые свежие молочные продукты, молоко и сметану с большим процентным содержанием жира. Йогурт поместите в глубокую емкость. Насыпьте соль. Перемешайте, чтобы соль растворилась.

2. Подготовьте небольшой лимон. Его нужно ошпарить кипятком и обсушить полотенцем. Снимите цедру (ее можно позднее использовать для других целей). Разрежьте лимон пополам, отожмите сок. Из одного лимона получается 60–70 мл сока.

3. К йогуртной массе налейте сок лимона. В принципе, можно добавить и лимонную цедру. В этом случае сырные шарики получатся с ароматом и вкусом лимона. Хорошенько перемешайте до однородности.

4. Теперь понадобится марля, сложенная в 3–4 слоя. Застелите ей дуршлаг, чтобы краешки свисали наружу. Перелейте приготовленную массу.

5. Аккуратно приподнимите края со всех сторон и плотно завяжите, чтобы не вылился йогурт. Подвесьте марлевый мешочек в удобном месте и подставьте внизу емкость, чтобы в нее стекала сыворотка. Если на кухне жарко, отправьте подходящую конструкцию (стекающий мешочек) в холодильник. Время выдержки массы в подвешенном положении может составлять 1–2 дня. Все зависит от того, какой мягкости вы хотите получить готовый продукт. Чем дольше сыр будет стекать, тем тверже будет его консистенция.

Если вы сняли еще влажный сыр, к нему на этом этапе можно добавить сахарную пудру или пряные травы, специи. Срок хранения такого мягкого сыра — около 4 дней в холодильнике.

6. Приготовим сырные шарики, чтобы увеличить срок хранения. Примерно через день установите груз на сырную массу и оставьте на пару часов в прохладном месте. Так сырная масса станет более сухой.

7. Снимите марлю, а сыр переместите в удобную миску. Теперь сырная масса более плотная и из нее удобно формировать небольшие шарики.

8. Возьмите небольшое количество сыра и руками сформируйте шарик, капнув на ладонь каплю растительного масла, — и так со всей массой.

9. Для панировки шариков используйте специи, пряные травы, указанные выше в списке ингредиентов, либо другие, ваши любимые.

10. Уложите шарики в чистую стерильную баночку. Залейте растительным маслом (можно использовать как подсолнечное, так и оливковое). По желанию добавьте веточку розмарина и отправьте в холодильник.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.