Свинина, запеченная в фольге в духовке

Свинина, запеченная в фольге в духовкеКритерий выбора лучшей свинины для запекания — ее мраморная структура и достаточное количество жира, который обеспечит сочность нежной мякоти. В этом смысле крестцовая или шейная части туши оказываются беспроигрышным вариантом даже для начинающих кулинаров.

Небольшие поперечные разрезы цельного куска можно заполнить мягким сыром, грибами или овощами. В готовом виде это выглядит оригинально и крайне аппетитно.

«Сухой» маринад подчеркивает естественный аромат мяса и придает незабываемый пикантный вкус. Но не стоит забывать, что обилие специй может оттолкнуть маленьких едоков.

Ингредиенты

  • 700-900 г свиной шеи
  • 1-1.5 ч. л. горчицы в зернах
  • 1 ч. л. соли
  • 0.5 ч. л. молотого сушенного чеснока

Приготовление

1. Из мяса вырежьте пленки, чтобы они не скрутили его в процессе запекания, и промойте кусок в воде. Выложите его в глубокую емкость, всыпьте соль, молотый сушеный чеснок и горчицу в зернах. Можно по вкусу добавить немного черного молотого перца.

2. Натрите мясо всеми специями, сделав несколько глубоких проколов внутрь куска острым ножом. Дайте свинине промариноваться в течение 1-2 часов. Если же приобретенный мясной кусочек не слишком жирный, то добавочно можно натереть его майонезом.

3. Выложите замаринованное мясо на фольгу и заверните ее со всех сторон.

4. Затем фольгу с мясом переложите на противень или форму и запекайте в духовом шкафу около 50-60 минут при 240 градусах. Следите за готовностью блюда – оно не должно пригореть.

5. После указанного времени выключите духовку и дайте мясу остыть в ней около 1-1,5 часов. Затем достаньте и разверните его.

6. Запеченная свинина будет еще теплой и очень ароматной, она при остывании втянет в себя выделившийся сок и наполнится им.

Нарежьте ее на ломтики широким ножом и выложите на блюдо, подавая со свежими овощами и зеленью.

Хозяйке на заметку

1. Остывший кусок свиной мякоти очень легко превратить в аккуратные тонкие ломтики, а горячий, наоборот, трудно: мясные волокна пока слишком мягкие, растомленные в духовке. Поэтому мясо с пылу с жару режут довольно толстыми пластами, делая короткие движения острым лезвием и ни в коем случае не надавливая на рукоять ножа.

2. Вышеописанные действия соблюдались, а кусочки все равно развалились? На блюде такая нарезка будет лежать некрасиво. Она приобретет совсем иной, гораздо более эстетичный вид, если разделить раскрошившуюся свинину на равные порции и каждую поместить на яркий лист салата, а сверху припорошить кунжутом. Гости и домочадцы решат, что именно такая подача входила в планы кулинара.

3. Высокая температура пагубно сказывается на запахе свежего чеснока, вот почему в рецептурном перечне указан сушеный. В точности следовать рекомендации – разумное решение. А сочные чесночные дольки лучше перемолоть либо отжать прессом и добавить в какой-нибудь кисловатый соус: томатный, клюквенный, цитрусовый. Это прекрасная добавка к любым мясным деликатесам.

4. Фольга помогает не только запечь, но и сберечь готовую свинину в холодильнике. Плотный металлизированный кокон защитит ее от пересыхания, посторонних ароматов и обветривания корочки.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.