Джем из персиков

Джем из персиковАроматный джем из персиков украсит любой десертный стол. Он невероятно популярен у детей. Для приготовления качественного продукта выбирают исключительно спелые и даже примятые плоды без прожилок. Косточки и плотную бархатистую кожуру следует удалить, ненадолго опустив плоды в кипяток.

Идеальной однородной консистенции позволяет добиться блендер. Но сочные ломтики можно измельчить в мясорубке или тщательно размять скалкой. Фруктовое пюре надо длительно уваривать, не допуская подгорания, иначе джем приобретет горьковатый привкус. Сахар и пектин добавляют за несколько минут до готовности.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л емкость:

  • 650 г персиков или нектаринов
  • 1 пачка агар-агара или пектина
  • 1 ст. сахарного песка

Персиковый джем: приготовление

1. Фрукты промоем в воде и удалим с них черенки, если таковые остались. Срежем частями сочную мякоть в емкость, удаляя косточки.

2. После чего пропустим ее через мясорубку, вставив сетку с крупными ячейками. Измельчайте нарезку аккуратно, так как она выделяет очень много сока.

3. Перелейте персиковое пюре в кастрюлю и всыпьте сахарный песок. Воду добавлять не нужно – нам необходимо будет выпарить сок для того, чтобы джем немного загустел.

4. Установим кастрюлю с антипригарным покрытием на плиту и доведем ее содержимое до кипения. При желании можно воспользоваться казаном или сотейником вместо кастрюли. Затем убавим огонь и отварим джем около 15 минут. Всыплем в него пектин или агар-агар, аккуратно перемешаем и проварим еще 10 минут, но уже под закрытой крышкой, так как густой джем может начать булькать и разбрызгиваться вокруг. Не забывайте каждые 2 минуты помешивать содержимое емкости, чтобы оно не пригорело.

5. Ошпарьте банки и крышки кипятком. Влейте в них кипящий джем и закрутите крышки, если они с резьбой, или же закатайте их ключом для консервации. Дайте заготовке остыть, а после перенесите ее на хранение в подвал, погреб и т. д. При остывании джем из персиков еще больше загустеет и станет плотным.

А какой аромат вырывается из открытой баночки персикового джема зимой – об этом вы узнаете через полгода, когда решите продегустировать закупоренную вами консервацию.

Хозяйке на заметку

1. Владельцы погребов и правильно обустроенных отсеков на балконе, пригодных для хранения консервации, могут сэкономить на закаточных крышках. Хорошо уваренный джем, тем более с пектином либо агар-агаром, разрешается прикрывать простерилизованным пергаментом. Для обеззараживания бумаги подходит препарат «Септил». Это высококачественный 70-процентный спирт, продающийся в аптеках (на него не требуется рецепт). Антисептиком обильно смачивают пергаментный лист и, пока он влажный, натягивают на горлышко емкости. Затем туго обматывают надежными нитками.

2. Если персики очень мягкие, их удастся истолочь приспособлением для пюре. Кашица получится такой же однородной, как вышедшая из раструба мясорубки. Вполне возможно, что так выйдет даже быстрее. Плоды, которые не переспели, легко измельчит даже слабый погружной блендер. Только высокую скорость сразу не надо включать, чтобы исключить разбрасывание крупных кусочков по кухне.

3. Хозяйка, делающая большой объем такого лакомства, может разлить по банкам основную часть, а литр-полтора поварить плюс к указанному в рецепте времени еще четверть часа – и будет настоящее густое повидло, которое отлично удерживается внутри пирожков, хотя и с джемом их делают, но загущают начинку мукой, ореховой крошкой или толокном.

Комментировать
Rating: 1.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Смотрите ещё: Джемы


Заготовки из персиков на зиму

Блюда из персиков


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.