Чесночные пампушки

Чесночные пампушкиТрадиции подавать особый хлеб к определенным блюдам существуют у многих народов: у армян — лаваш к хашу, венгерский гуляш готовят прямо с хлебом внутри – с маленькими чипетками из теста, а украинский борщ, конечно, подают с пампушками.

Причем, пампушки с чесноком – это не просто закусочные булочки. Это — неповторимое сочетание пряно-острого чесночного вкуса, свежей зелени, масла, горячей хлебной корочки и только что снятого с плиты огненного борща.

Обычно чесночную заправку добавляют к уже готовым пампушкам, смазывая их поверхность смесью из масла и приправ, но мы сделаем по-другому – пампушки слепим в виде ватрушек и будем печь их вместе с заправкой.

Ингредиенты

  • 450 г муки
  • 200 г молока
  • 50 г сахара
  • 40 г соли
  • 5 зубчиков чеснока
  • 100 г масла
  • 2 ч. л. сухих дрожжей
  • зелень укропа – по вкусу
  • небольшой кусочек сливочного масла

Приготовление

1. Дрожжи смешать с молоком.

2. Влить подсолнечное масло.

3. Всыпать соль.

4. Добавить сахар.

5. Просеять муку.

6. Замесить густое тесто. Поставить его подходить на час.

7. Пока тесто поднимается приготовить начинку. Смешать протёртый чеснок, сливочное масло и рубленый укроп. Посолить.

8. Полученную смесь убрать в прохладное место.

9. Поднявшееся тесто разделить на равные небольшие комочки.

10. Шарики накрыть плёнкой, оставить на 15 минут.

11. Затем на каждом поднявшемся комочке сделать углубление в центре и выложить начинку. На одну булочку – одна чайная ложка.

12. Противень смазать подсолнечным маслом. Выложить изделия, сверху смазанные яичным желтком. Выпекать 20 минут.

13. Чесночные пампушки готовы.

Хозяйке на заметку

1. Опара не должна содержать ничего, кроме основы – молока, сыворотки, обычной теплой воды, небольшого количества сахара и дрожжей. Подсолнечное масло может подавить процесс брожения и газообразование, уплотнить тесто, затруднить набор объема, для чего и вводятся разнообразные разрыхлители. Немного жира и соль добавляют уже на этапе вымешивания теста. Когда станет ясно, что дрожжи активированы (закваска обильно запенится), можно вводить просеянную муку.

2. Для пампушек крайне важно добиться пышности теста, поэтому, прежде чем выложить начинку, тесто обминают не менее двух раз. Последняя расстойка проводится с начинкой.

3. Запекание вместе с начинкой имеет тот минус, что при таком способе невозможно добиться столь аппетитной темно-коричной корочки с неповторимым глянцем, которой так славятся настоящие украинские пампушки — зелень и чеснок подгорят в жару духового шкафа.

4. Чесночный соус можно предложить отдельно, чтобы оставить право выбора у тех, кто прохладно относится к чесноку. Пампушки лучше подавать горячими, не укладывая их друг на друга.

5. Сильный пряный аромат укропа в начинке можно заменить более мягким запахом петрушки или черемши.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Выпечка



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.