Вяленые сливы

Вяленые сливыВяленые сливы — деликатесная закуска, которой можно удивить любого гостя. Но ее приготовление вполне по силам любой хозяйке. Для такой заготовки выбирают только сохраняющие форму тугие плоды, косточку которых можно легко отделить.

Лишенная сока в результате вяления сливовая мякоть приобретает пикантную терпкую кислинку, которой невозможно добиться с помощью других видов обработки. Такими сливами фаршируют запеченную птицу.

Предназначенное для заливки масло нужно предварительно прокалить, оно и станет лучшим консервантом. Ароматными добавками могут стать гвоздика, молотый миндаль, цедра лимона или чеснок.

Ингредиенты

  • 0,5 кг слив сорта «Венгерка»
  • 1-2 стебля свежего базилика
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 50-100 мл растительного масла
  • 3 щепотки соли
  • 1 щепотка сахарного песка

Приготовление вяленых слив в духовке

1. Не используйте алычу при приготовлении этого рецепта – из слив этого сорта трудоемко выбрать косточки и на вкус заготовка получается очень кислой! Самый лучший вариант – сорт «Венгерка», который замечательно держит форму и не обладает столь яркой кислинкой. Сливы промоем в воде, просушим бумажным полотенцем и удалим черенки, если таковые в них присутствуют. Затем разрежем ножом по месту соединения фрукта и «освободим» его от косточки. Таким же образом очистим и остальные сливы, располовинив их.

2. Половинки слив выложим на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Поместим противень с содержимым в духовой шкаф и будем сушить фруктовые половинки около 1,5-2 часов при температуре от 80 до 100С.

3. Готовность вяленых плодов проверим небольшим нажимом шпажки – желательно, чтобы сок из половинок не выделялся или выделялся совсем чуть-чуть. Если вы сушите сливы в электросушилке, то этот процесс у вас займет около 5-6 часов.

4. Как только сливы будут готовы – влейте на сковороду или в сотейник растительное масло. Добавьте в него соль, листочки свежего базилика, слайсы чесночных зубчиков. Прогрейте масло до кипения 1 минуту и снимите емкость с огня, чтобы чесночный аромат не стал горьким.

5. Распределите вяленые сливы в баночки и залейте их ароматным маслом.

6. Укупорьте крышками и вынесите в прохладное место, в которое не попадают солнечные лучи. Хранятся вяленые сливы около 5-6 месяцев в погребе или холодильнике.

Хозяйке на заметку

1. Ягоды, заготовленные по вышеприведенному рецепту, послужат удачной начинкой для индейки, индоутки, гуся, цыпленка. Благодаря вяленым сливам тушка любой домашней птицы, даже если ее случайно передержать в духовке, не пересушится. Альянс двух ароматов – мясного и плодового – очень пикантен. Такой аппетитный запах обычно источают грузинские вторые блюда, обильно сдобренные ткемали.

2. Вяленые сливы обогатят вкус несладкой творожной запеканки. Их вынимают из масляной заливки, просушивают салфеткой, мелко режут и кладут в уже готовое тесто. Этот совет к сырникам тоже относится, а к оладьям – нет: они от такой добавки осядут.

3. Не всем нравится чесночный вкус масла, в которое после вяления погружают сливовые дольки. Есть множество вариантов замены остро пахнущего ингредиента. Вот лишь небольшой их перечень: имбирь, молотый миндаль, тертый хрена либо сельдерея, лимонная корка, сушеная гвоздика.

4. Гибридные сорта интересно не только культивировать, но и перерабатывать. Например, о вялении сливы-вишни пока мало информации, но эксперименты уже зафиксированы, и стоит их повторить. Готовая продукция совсем не похожа на привычные всем сливовые плоды. После обработки слива-вишня будет почти черной, ее характерная особенность – выразительный, слегка терпкий привкус недозрелой черешни.

No votes yet.
Please wait...






Добавить комментарий