Торт «Пьяная вишня»

Торт Пьяная вишняТорт «Пьяная вишня» не нуждается в рекламе. Вы наверняка пробовали его, ведь почти каждая кондитерская фабрика и даже маленькие кондитерские фирмы имеют его в продаже.

Естественно, что у такого популярного торта есть много вариантов приготовления, но отличительная и обязательная черта – это присутствие в списке ингредиентов настоянной в спирте вишни. Другие характерные особенности «Пьяной вишни» — шоколадный корж, шоколадная глазурь и мягкая начинка, состоящая из крема, вишен и кусочков бисквита.

Собственно, классическая форма этого торта – корзинка из половинки шоколадного коржа, наполненная кремом и накрытая сверху.

Ингредиенты

Для торта на 700-800 г вам понадобится:

для теста:

  • масло сливочное – 50 г
  • сахар – 150 г
  • яйцо – 1 шт.
  • мука — 3/4 ст.
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • какао – 1/3 ст.
  • молоко – 100-120 мл
  • ванильный сахар – 1 ч. л.

для крема:

  • вишня без косточек – 150 г
  • коньяк – 3 ст. л.
  • вареное сгущенное молоко – 200 г
  • масло – 50 г

для глазури:

  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. порошка какао
  • 2 ст. л. молока
  • 10 г сливочного масла

Приготовление

1. Приготовление начните заранее с подготовки вишен. Удалите из них косточки, сложите в узкую банку или в чашку и залейте коньяком, чтобы его ягоды полностью были покрыты жидкостью. Оставьте их пропитываться на 10-12 часов.

2. Для теста разотрите в крошку масло и сахар, добавьте к ней яйца.

3. Взбейте массу блендером.

4. Теперь положите в тесто какао, муку, разрыхлитель и мешайте, пока не исчезнут комочки. Разведите тесто молоком. Его может понадобиться немного меньше, чем указано в рецепте — главное, получить нужную консистенцию теста.

5. Выпекайте корж при температуре 150 С примерно 25-30 минут.

6. Готовый корж остудите на решетке и разрежьте вдоль хлебным ножом. Если вы выпекали его в большой форме (больше 18 см в диаметре) обрежьте его немного по краю. Обрезки коржа пойдут в крем, а торт будет выше. Если же вы пекли корж в маленькой форме, просто выберите из обеих половинок часть мякиша чтобы сделать углубление для крема.

7. Для крема взбейте масло и сгущенное молоко, положите к ним отжатые от коньяка вишни и поломанные на кусочки остатки коржа.

8. Осторожно перемешайте крем лопаткой.

9. Заполните корзинку из коржа кремом.

10. Приготовьте глазурь. Разотрите сахар и какао, разведите их молоком, положите масло и, мешая, доведите смесь до кипения. Торт сразу же нужно накрыть вторым коржом и полить горячей глазурью. Можно украсить его сахарной пудрой и вишнями.

11. Держите торт в холодном месте, чтобы застыла масляная масса внутри него.

Хозяйке на заметку

1. Сорт какао, добавленного в тесто, существенно влияет на итоговые характеристики выпеченного коржа. Бледный порошок светло-коричневого оттенка – это, скорее всего, эрзац. При термообработке его запах улетучится, цвет торта получится блеклым. Рекомендованные марки – «Золотой ярлык» любого производителя (этот артикул соответствует ГОСТ) и «Российский» самарского бренда «Щедрая душа». Приемлемый вариант – «Серебряный ярлык», продукт с таким наименованием тоже проходит государственную сертификацию, даже если его изготавливают в СНГ, а не России. Совсем не подходят для выпечки «Пьяной вишни» растворимые напитки наподобие Nestle и MacChoco.

2. Можно замачивать в коньяке ягоды с косточками и без них. В первом случае время выдержки плодов в алкоголе – не более 4 суток, иначе возникнет риск проникновения цианидов в кулинарное изделие. Во втором – до 7 дней.

3. Любая влажная пропитка может способствовать усадке коржей. Чтобы это предотвратить, лучше выдерживать торт не в холоде и не в чрезмерно жарком помещении. Оптимальной будет комнатная температура или полка холодильника, расположенная над овощным ящиком.

4. Масло и сахар при перемешивании быстрее приобретут желаемую консистенцию, если сахарный песок предварительно превратить в пудру посредством ручной или электрической кофемолки.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Десерты с вишней





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.