Маринованная черемша на зиму
пошаговый рецепт с фото
Весной, когда остро чувствуется нехватка витаминов, следует включать в меню как можно больше свежей сезонной зелени, в частности готовить блюда из черемши. Молодые побеги дикого чеснока богаты массой полезных микроэлементов и витаминов, особенно витамином С. Именно поэтому черемшу добавляют в свежем виде в салаты, а также широко используют для приготовления соусов и намазок. На зиму черемшу можно засолить или замариновать, чтобы и в холодное время года организм мог получать как можно больше витаминов из пищи. Маринованная черемша отлично дополнит мясные блюда, картофельное пюре и любой другой гарнир.
Ингредиенты
Вам понадобится на 0,5-литровую банку:
- черемша — 200-300 г
- вода — 1 ст.
- нейодированная соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный горошек — 6 шт.
Как мариновать черемшу на зиму
1. Черемшу тщательно промываем несколько раз в холодной воде, перебираем и удаляем побеги цветов, если они уже успели образоваться.
2. Складываем стебли в пучок и разрезаем поперек на две части, чтобы черемша свободно поместилась в банку.
3. В чистую стерилизованную тару плотно укладываем черемшу, наполняя банку доверху.
4. Стакан воды доводим до кипения и заливаем банки (под дно кладем нож, чтобы стекло не треснуло от кипятка). Прикрываем крышками и оставляем на 5 минут, чтобы стебли немного упарились.
5. Сливаем с банки жидкость в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар, лимонную кислоту, а также специи. Доводим маринад до кипения и снова заливаем черемшу.
6. Спустя 5 минут повторяем процедуру и закатываем банку стерилизованной крышкой. Переворачиваем вверх дном, чтобы убедиться в надежности закрутки. Если вы собираетесь хранить консервацию в кладовой, а не в холодном погребе, то вместо трехкратной заливки простерилизуйте банки с содержимым около 15 минут, поместив в кастрюлю с водой, с момента закипания жидкости в кастрюле.
7. Как только маринованная черемша остынет, банку можно отправить на хранение в погреб.
Спустя неделю закатка на зиму полностью дойдет до кондиции.
Хозяйке на заметку
2. Белый сахар в маринаде для этой консервации разрешается заменить коричневым, но никакой иной вид соли, кроме упомянутого в рецепте, брать нельзя.
3. У черемши есть особенность строения: в месте крепления листа к стеблю находится желобок. Естественно, здесь скапливаются песок и крупинки грязи. Не допустить их попадания в емкость для маринования – одна из первостепенных задач хозяйки. Поэтому следует скрупулезно осмотреть проблемную зону каждого растения и, если загрязнение обнаружилось, многократно промыть эту область направленной прямо на нее струей воды.
4. Желательно заготовить в отдельных баночках мелколистовую и крупнолистовую черемшу. Первая пойдет в пикантные салаты и оригинальные закуски, а на основе второй можно сделать миниатюрные голубцы, по виду напоминающие закавказскую долму. При дегустации никто не догадается, что использовался маринованный, а не свежий продукт: тушение изделий в сметане или томате сгладит эту разницу.
Смотрите ещё: Соленья и маринады
Маринованное ассорти на зиму
Маринованные сливы на зиму
Маринованные вешенки на зиму
