Слабосоленая семга
пошаговый рецепт с фото
Для праздничного стола, для различных тарталеток, бутербродов и канапе обязательно засолите семгу. Она получается слабосоленой, с легким пряным вкусом и яркой сочной мякотью. Этот рецепт требует минимум ваших усилий, так как семга сама солится в холодильнике и впитывает в себя столько соли, сколько ей нужно. Ваша задача – пробовать ее каждый день и найти для себя оптимальный вкус, который может выработаться как после первых суток засолки, так и на третий-четвертый день. Главное – найти ту засолку, которая будет для вас оптимальна.
По этому рецепту красная рыбка всегда получается просто на «ура»!
Ингредиенты
- 300 г свежей семги
- 0,5 ч. л. смеси перцев
- 1 ч. л. соли
Как приготовить слабосолёную сёмгу
1. Больше никаких ингредиентов для засолки семги использовать не нужно! Кусочек красной рыбы после приобретения обязательно очистите от кожи с чешуей, стянув ее, и промойте в воде. Кожа с ломтика рыбы прекрасно снимается сама, но вы слегка подрезайте ее в труднодоступных местах.
В емкости смешайте соль, желательно крупного помола, со смесью перцев. К красной рыбке нет смысла добавлять многочисленные приправы, так как они просто нейтрализуют ее вкус своим ароматом. Ограничьтесь солью и перцем.
2. Кусок семги натрите смесь перца и соли со всех сторон, слегка втирая их в него. Выложите его в емкость и поместите на холод минимум на сутки. Через 12 часов кусок красной рыбы переверните на другую сторону.
3. После суточной засолки деликатес выделит небольшое количество жира или масла – его не стоит сливать. Такой жир можно использовать для бутербродов или создания какой-нибудь пасты, можно влить в отварной картофель и получить прекрасный ароматный гарнир.
4. Обязательно попробуйте небольшой кусочек рыбки через сутки и, если вам понравится полученная засолка, то нарежьте его сразу же на пластины или ломтики.
5. Подавая на праздничный стол нарезку засоленной красной рыбы, украсьте ее кусочками лимона и маслинами, свежей зеленью. Можете каждый ломтик подать на шпажке.
Хозяйке на заметку
2. В описании кулинарного процесса подчеркивается: жир, который выделит красная рыба, можно применять. Действительно, он настолько полезен, что выливать такое богатство – расточительство, ведь практически его аналог, только в капсулах или иной гомогенизированной форме, продают в аптеках. Вот варианты рационального применения: потомить в нем на сковороде овощную смесь, которую предполагается потом отправить в уху (лук, морковь, тертый корень сельдерея); к 30 мл жира семги добавить прованские травы (сушеные, мелкого помола) и полить этим импровизированным соусом любую рыбу, подготовленную к запеканию или тушению.
3. Нельзя помещать семгу для пропитывания в пластиковые или пластмассовые емкости. Все виды металлических сплавов тоже нанесут продукту вред – в той или иной мере. Рекомендованная посуда – стеклянная, фаянсовая либо фарфоровая. В крайнем случае – керамическая.
4. Слабосоленую семгу очень мелко крошат ножом и подмешивают к сливочному маслу – получается удачная имитация деликатеса под названием «Икорное масло».
Смотрите ещё: Засолка рыбы
Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом
Скумбрия пряного посола кусочками
Как засолить красную рыбу стружкой
