Заливное из головы толстолобика

Заливное из головы толстолобикаЕсли вы приобрели крупного толстолобика, то не спешите удалять его голову, ведь именно в ней содержится практически 25% рыбной мякоти. Из этой части рыбной тушки получается наваристая уха и очень вкусное заливное, которое с легкостью украсит даже праздничный стол. Следует учесть, что бульон после варки рыбной головы прекрасно желируется и сам, но лучше всего добавить в него немного желатина, особенно если вы создаете блюдо для гостей. Чтобы удалить запах тины из мякоти, обязательно добавляйте различные пряности и овощи с пикантным вкусом и ароматом: лук, чеснок.

Ингредиенты

  • 1-2 головы толстолобика
  • 1-2 моркови
  • 1 луковица
  • 5-6 г желатина
  • 2 л воды
  • 3-4 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Промойте головы толстолобика как снаружи, так и изнутри, обязательно вырезав жабры. Выложите их в кастрюлю, казан или чашу мультиварки – ту емкость, в которой собираетесь их варить.

2. Очистите от кожуры лук и морковь, промойте и нарежьте крупными кусочками, выложите в емкость к рыбе вместе с лавровым листом. Всыпьте соль и молотый черный перец по вкусу.

3. Влейте горячую воду и отварите головы в течение 1 часа с момента закипания жидкости в емкости.

4. Как только это произойдет, выложите головы из бульона и дайте им остыть в течение 30-40 минут. Емкость с бульоном накройте крышкой, чтобы он не остыл.

5. Аккуратно разберите головы руками, удаляя косточки и крупные части головы. Мякоть выложите в миску или контейнер. Тщательно проверяйте ее пальцами, чтобы в мясе не оказалось мелких косточек.

6. После этого выложите мякоть на блюдо или в глубокие тарелки, пиалы.

7. Нарежьте отваренную морковь и лук, выложите их на мякоть вместе со свежей зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

8. В пиалу спрессуйте 2 очищенных зубчика чеснока, влейте теплый рыбный бульон и всыпьте желатин. Оставьте на 5 минут, затем тщательно размешайте. Перелейте бульон с желатином и чесноком в емкость к остальной жидкости.

9. Перемешайте и залейте им все блюда или тарелки с рыбной мякотью. Вынесите их на холод для застывания.

10. Готовое заливное из головы толстолобика подайте к столу охлажденным со свекольным хреном или горчицей.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Заливное






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.