Вяленые баклажаны

Вяленые баклажаныЗаготовка вяленых баклажанов потребует терпения и внимания.

Главное — не засушить их до хрустящего состояния. Правильно подсушенные кусочки не выделяют сока, но должны остаться пластичными. Вяленая овощная мякоть очень напоминает грибы.

Чтобы перед сушкой избавиться от незначительной естественной горчинки, нарезанные кружками овощи ненадолго присыпают солью. Нарезка не должна быть слишком тонкой.

Чеснок — классический спутник баклажанов в любом их виде. Ароматные зубчики добавляют и в масло для заливки, которое должно покрыть и законсервировать каждый ломтик, оказавшийся в банке.

Ингредиенты

  • 3-4 баклажана
  • 100 мл растительного масла
  • 2-3 листочка базилика
  • 2 чесночных зубчика
  • 2-3 щепотки соли

Вяленые баклажаны в духовке: приготовление

1. Баклажаны промоем в воде и обсушим бумажными салфетками, исключая лишнюю влагу. Затем отрежем с овощей хвостики и нарежем их шайбами по 0,5 см шириной. Засыплем их солью и аккуратно промнем так, чтобы каждая шайба окуталась этой специей. Оставим на 20 минут – за это время из нарезки выделится горький сок. Сольем его и промоем баклажанные шайбочки в воде, а после обсушим каждую бумажной салфеткой.

2. Застелим на противень пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Выложим на них кружочки баклажанов, стараясь оставлять между ними не большое пространство. Противень поместим в духовой шкаф на 1,5-2 часа при температуре в 80-100С. Если вы сушите овощную нарезку в электросушилке, то томите ее там около 5-6 часов до готовности.

3. Сушеные баклажаны не должны стать хрустящими – извлекайте противень с заготовками, когда они слегка мягкие, но уже без образования сока. Кстати, на вкус и аромат такие сушеные кружочки очень похожи на грибы.

4. Разогреем растительное масло в сотейнике или на сковороде. Выложим в него листочки свежего базилика или всыплем 0,5 ч. л. сушеного базилика. Очистим чесночные зубчики и нарежем их слайсами прямо в кипящее масло. Снимем емкость с огня и всыплем соль, сахар – по желанию. Немного размешаем.

5. Кружочки баклажанов разместим до половины емкости, в которой они будут храниться, например банки. Затем нальем в нее растительное масло, чтобы оно покрыло кружочки овощей. После снова выложим слой баклажанов и т. д., пока полностью не заполним банку.

6. Накроем ее крышкой и дадим остыть при комнатной температуре. После остывания переместим в холодильник или вынесем в погреб, подвал. Заготовка должна храниться в прохладном месте, иначе масло начнет горчить. Остывая, вяленые баклажаны втянут в себя весь аромат масла и станут бархатными на вкус. Подавать закуску можно, как салат или на канапе, бутербродах.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Закуски из баклажанов





Добавить комментарий