Вареники с капустой

пошаговый рецепт с фото

Вкусные и сытные вареники с капустой являются традиционным блюдом украинской кухни. Их готовят в осенне-зимний период, в сезон созревания поздних сортов этого овоща. Чтобы вы в любой момент могли сварить себе это вкусное блюдо, заморозьте несколько порций заготовок в морозильной камере. При их приготовлении вам даже не нужно будет размораживать заготовки – просто кинуть в кипящую подсоленную воду.

Вареники с капустой хороши со сметаной и поджаренным или зеленым лучком, горячими шкварками и т. д. Можно подать их с майонезом или другим холодным соусом – ориентируйтесь на свой вкус.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

1 вилок капусты весом около 1-1,5 кг
2 луковицы
2 ст. пшеничной муки
2-3 куриных яйца
50 мл холодной воды
3-4 щепотки соли
50 мл растительного масла
0,5 ч. л. молотой паприки
50 г сливочного масла

Приготовление

1. Растопим сливочное масло в микроволновой печи и слегка остудим. Разобьем в него куриные яйца и добавим пару щепоток соли. Взобьем с помощью вилки в пышную пену. Нальем холодную воду и перемешаем.

2. Всыплем просеянную пшеничную муку и замесим мягкое тесто, оставляя немного муки для раскатки и лепки. Дадим тесту 15 минут на созревание, накрыв его пищевой пленкой или пакетом.

3. В это время нашинкуем вилок капусты, удалив с него верхние защитные листья.

4. В сотейнике, казане или на сковороде с высокими бортами обжарьте нарезанный, очищенный и промытый лук в течение 3-5 минут, предварительно раскалив в емкости растительное масло. Затем туда добавьте капустную нарезку, соль и молотую паприку. Тушите в течение 15 минут, периодически перемешивая. Капуста приобретем красивый красно-оранжевый оттенок.

5. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей и каждую из них раскатайте в пласт. Чашкой или стаканом вырежьте в пласте круги, обмакивая емкость в муку.

6. На круги выложите по 1 ст. л. капустной начинки.

7. Соедините края кругов и защипите их любым удобным для вас способом, не забывая обмакивать руку в муку.

8. Вскипятите воду в сотейнике или кастрюле и отварите заготовки вареников около 10 минут. Если же вы их готовите для хранения, то выложите на досочку, присыпанную мукой, и заморозьте в течение 1 часа, а после переместите в пакет и снова – в морозилку на длительное хранение.

Вареники с капустой подавайте к столу горячими вместе со сметаной и свежей зеленью.

Хозяйке на заметку

1. Тесто для вареников должно быть очень пластичным, чтобы его можно было потоньше раскатать, и достаточно прочным, чтобы удержать непростую начинку в виде капусты. Вместо обычной воды при его замешивании лучше использовать чуть подогретую молочную сыворотку или молоко, ввести растительное масло. Его вкус надо обязательно оттенить небольшим количеством сахара, какая бы начинка не предполагалась. Непродолжительная расстойка способствует активации клейковины, которой богата мука из пшеницы твердых сортов.

2. Красивый оранжевый оттенок придаст капусте совместно обжаренная с ней морковная стружка, она же обогатит начинку жирорастворимыми витаминами. В начинку можно добавить рубленые отварные яйца. Вареники можно с успехом начинить обжаренной с луком квашеной капустой, и они будут пользоваться не меньшим успехом.

3. Заготовленные кружочки нужно поскорее начинить, не допуская пересыхания теста. Иначе соединить их края будет непросто.

4. Готовыми считаются вареники, которые всплыли на поверхность воды. Их можно подавать с масло и любым острым соусом по вкусу.

5. Замораживая вареники впрок, надо хорошенько обвалять каждый в муке и выдержать в холоде несколько часов.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...