Как сделать творог из молока

Творог из молокаТворог — богатый и безопасный источник жизненно необходимого организму полноценного белка. Изготовление в домашних условиях гарантирует отсутствие посторонних добавок в виде стабилизаторов и консервантов.

Качество молока и конечного продукта связаны неразрывно. При любом способе приготовления — и кислом, и сычужном — молоко подлежит обязательному кипячению. От болезнетворных бактерий можно избавиться только таким образом.

Не стоит выливать образовавшуюся сыворотку. Она может стать основой теста для вареников или блинчиков, а также питательной маски для лица и тела.

Ингредиенты

  • 2 л молока
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 1,5 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Молоко обязательно должно быть свежим, чтобы у вас получился первоклассный молочный продукт. Перелейте его в кастрюлю с антипригарным дном и всыпьте сахарный песок. Поместите емкость на плиту и доведите до кипения, аккуратно размешав сахар до полного растворения. Кстати, с сахарным песком молоко закипает гораздо быстрее!

2. Следите за молоком, чтобы оно не убежало! Как только оно закипит, уменьшите огонь до минимального и влейте в кастрюлю лимонный сок. Оставьте на 1-2 минуты и очень аккуратно перемешайте плавным движением все содержимое кастрюли. Очень важно, чтобы молоко не кипело! Практически сразу же вы увидите, как в кастрюле начнет образовываться творог, отделяясь от сыворотки.

3. Протомите на плите кастрюлю еще около 3-4 минут и выключите огонь. На глубокую емкость поместите сито и накройте его двумя слоями марлевой ткани. Перелейте в сито все содержимое кастрюли и дайте стечь.

4. Как только большая часть сыворотки останется в емкости, аккуратно соедините края марлевой ткани и подвесьте творог для сцеживания, например на кран над раковиной. Чтобы получить сочный творог, оставьте его в этом положении на 1-1,5 часа. Для сухого зернистого творога время сцеживания увеличьте до 12 часов.

5. В результате приготовления у вас получится клубок творога весом около 320-350 г. На вкус молочный продукт получится слегка сладковатым и очень сочным – готовьте из него сырники, добавляйте к блинам или оладьям и т. д.

Такой творог, сделанный в домашних условиях, – прекрасный вариант для завтрака и полдника.

Хозяйке на заметку

1. Как надолго сохранить домашний творог без применения консервантов? Воспользоваться древней технологией восточных кочевников: обильно посолить его, примерно 4 часа подержать на водяной бане, а когда масса ощутимо загустеет, скатать шарики и подсушить их на воздухе, желательно на сквозняке. Это кушанье отдаленно напоминает брынзу и называется хурут (некоторые народы произносят слово иначе – курут, корут, курт или хурт). Такой кисломолочный продукт хорошо брать в поход. При средней температуре он не портится месяцами, в жаркую погоду хранится до двух недель, причем без холодильника. Плесенью не покрывается, отлично утоляет голод, не утрачивает первоначального содержания белка.

2. Творог можно ароматизировать, не добавляя в него каких-либо посторонних ингредиентов. Сначала нужно выбрать приятно пахнущий компонент по своему предпочтению: душистые травы, цедру цитрусовых плодов, имбирь, лакрицу, корицу и т. д. Завернуть ароматизатор в натуральную ткань средней плотности – батист, тонкий ситец. Закрепить резинкой или пластиковым зажимом. Положить получившийся сверток в мешочек, где находится творог, подвешенный для стекания сыворотки. За время, отведенное на этот процесс, запах передастся кисломолочной основе. Аромат будет умеренным, приятным.

3. Творог выйдет эластичным, чуть влажным и нежным, если не допускать полного освобождения его от сыворотки. Тем, кто желает, чтобы он стал плотным, как корсиканский броччио, следует, наоборот, дождаться полного стекания жидкости, а затем поместить створожившуюся массу под не слишком тяжелый гнет.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.