Тульский пряник

Тульский пряникГлазированное лакомство родом из Тулы почти три столетия радует взрослых и детей. Традиционной формой тульского пряника считается прямоугольник, для начинки предпочтительнее густое повидло. Муку стоит предварительно просеять и смешать с содой. Ароматное медовое тесто не должно содержать комочков. Классический пряничный привкус ему придают размолотые соцветия гвоздики.

Представленный рецепт позволяет испечь пряник, которого хватит, чтобы угостить всю семью. Затейливо украшенная выпечка может стать настоящим произведением кулинарного искусства. Она долго не черствеет и не ломается.

Ингредиенты

  • мука (высшего или первого сорта) — 500–550 г
  • сахар — 150 г
  • мед — 150 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • масло сливочное (жирностью не меньше 72 %) — 75 г
  • сода — 1 ч. л.
  • корица в порошке — 1 ст. л.
  • имбирь молотый — 0,5-1 ч. л.
  • мускатный орех измельченный — 0,25 ч. л.

Для начинки:

  • повидло из слив — 250–300 г

Глазурь сахарная:

  • сахар — 100 г
  • вода — 30 мл

Выход: большой пряник весом 1200–1300 г.

Приготовление

1. Подберите подходящую по размеру жаростойкую емкость. Это может быть кастрюлька небольшого диаметра или стеклянная глубокая миска. Вбейте яйца и взболтайте венчиком до однородности.

2. К взбитым яйцам добавьте масло, мед и сахар.

3. Насыпьте корицу, имбирь, мускатный орех и соду. Установите все это на водяную баню, то есть в кастрюльку налейте воду, сверху установите миску с ингредиентами и отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипящая жидкость не должна касаться дна миски. Помешивая, прогрейте все составляющие до полного растворения. Понадобится примерно 10 минут. В итоге медовая масса станет очень жидкой.

4. Заранее просейте муку. Небольшими порциями подсыпайте муку в горячую массу и сразу перемешивайте. Можно использовать миксер. На данном шаге уходит примерно 400 г муки.

5. Оставшуюся муку насыпьте на рабочую доску. Выложите тесто в центр и обваляйте в муке. Остатки муки отодвиньте на край доски, чтобы не забить тесто. Так как тесто горячее, можно воспользоваться скребком. Если переборщить с мукой, готовая выпечка получится жестковатой.

6. Тесто слегка подмесите до однородности.

7. Разделите на две части, укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пару часов, еще лучше — на ночь.

8. Достаньте одну половинку и раскатайте в прямоугольный пласт не очень тонко. В данном случае используется прямоугольная форма 30 × 20 см. Смажьте повидлом. Оставьте пару сантиметров по краешкам пустыми.

9. Раскатайте второй пласт и приложите сверху на первый. Руками прижмите, чтобы вышел воздух, края защипните. Подровняйте ножом под размер формы.

10. Форму застелите пергаментом. Переложите заготовку.

11. Из обрезков сделайте украшение на пряник. Можно сделать знаменитую надпись или любые узоры. Разогрейте духовую печь до 180–185 градусов. Запекайте 40–50 минут. Форму установите посередине. Время запекания может варьироваться, так как духовки разные. Примерно через 30 минут можно открыть духовку и проверять готовность. Пряник сразу хорошо вырастет в объеме, потом начнет быстро румяниться. Так что проследите, чтобы он не почернел. При нажатии на готовое тесто оно слегка пружинит и почти не прогибается. Шпажка при проколе пирога должна быть сухая.

12. Перед тем как достать пряник из духовки, быстро приготовьте глазурь. В сотейник налейте воду и насыпьте сахар. Отправьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Проварите около 2 минут.

13. Готовый пряник достаньте из духовки.

14. Быстренько смажьте сахарной глазурью, используя кухонную кисточку. Спешите, так как глазурь быстро застывает. Полностью остудите.

15. Пряник готов. Нарежьте порционно, и приятного вам чаепития!

Хозяйке на заметку

1. Для приготовления пряников используют исключительно качественное сливочное масло с жирностью не менее 82 %.

2. Не стоит пренебрегать водной баней. Она необходима для активирования аромата специй посредством нагретого масла, но медовую массу нельзя прогревать долго, чтобы белки не свернулись. Все сухие пряности необходимо тщательно размолоть. Мускатный орех лучше покупать целым и натирать на мелкой терке непосредственно перед использованием.

3. Подбор специй должен учитывать их сочетаемость — корица замечательно дополнит кислое яблочное повидло, а сильный запах имбиря будет подавлять остальные ароматизаторы. Повидло, которое трудно размазывается, можно слегка прогреть на той же водяной бане.

4. До остывания теста его стоит вымешивать ложкой. Из остатков можно изготовить не только украшения, но и пряник без начинки.

5. Перенасыщенный сахарный раствор застывает очень быстро, поэтому глазурь не готовят заранее. Альтернативой цветной сахарной может стать глазурь из темного или белого шоколада, а также их сочетание.

6. Наличие пряничной доски и взятые при вымешивании в равных долях пшеничная и ржаная мука максимально приблизят выпечку к традиционной рецептуре.

Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Смотрите ещё: Выпечка



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.