Сыр из молока, сметаны и яиц

Сыр из молока, сметаны и яицМягкий сыр домашнего приготовления — универсальная холодная закуска, пикантное дополнение овощных салатов и основа множества замечательных бутербродов. Для его приготовления необходимо только натуральное молоко.

Роль закваски, помимо сметаны, может сыграть жирный йогурт или свежие сливки. Чтобы ускорить процесс створаживания, в сырную массу вводят лимонную кислоту или яблочный уксус. Перед подвешиванием ее можно осторожно отжать прямо в марле.

При использовании гнета и пластикового контейнера с отверстиями можно получить кусок сыра любой формы. В десертном варианте в творожную массу можно ввести ванилин, орешки или кусочки запаренных сухофруктов.

Ингредиенты

На 700 г готового продукта понадобятся:

  • молоко — 2 л
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • сметана — 400 мл
  • соль — 1 ст. л.
  • перец черный молотый — 2-3 щепотки
  • укроп — 2 веточки
  • петрушка — 2 веточки
  • лук зеленый — 2 веточки

Приготовление

1. Яйца разбейте в глубокую миску. Если желтки у яиц более желтые, тогда и цвет сыра получится более насыщенным.

2. К яйцам добавьте сметану. Покупайте продукт с жирностью более 21 процента, чтобы на выходе получить больше сыра. Возьмите вилку или ручной венчик и взбейте до однородности.

3. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания. Насыпьте соль. Помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения.

4. Как только молоко закипит, в одну руку возьмите ручной венчик, в другую – миску со взбитыми яйцами и сметаной. Тонкой струйкой налейте яичную массу в кипящее молоко, при этом не переставайте мешать венчиком. На данном шаге уменьшите пламя горелки, чтобы молоко не убежало.

5. Помешивая, снова доведите массу до кипения. Постепенно начнут образовываться небольшие хлопья.

6. Кипятите на умеренном огне около пяти минут. На данном этапе хлопья увеличиваются, превращаются в большие творожные сгустки, и отделяется сыворотка. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня.

7. Заранее подготовьте марлю, сложенную в 2-3 слоя. Застелите её на дуршлаг и установите на кастрюлю или большую миску. Откиньте содержимое кастрюли на марлю.

8. Добавьте молотый черный перец, промытую и обсушенную рубленую зелень. Перемешайте. В принципе, специи вы можете использовать по своему вкусу. Например, молотый перец и зелень можно не добавлять, если хотите получить сыр без добавок.

9. Приподнимите со всех сторон марлю и зафиксируйте узлом, чтобы сыр не вывалился наружу и подвесьте, например, над раковиной на пару часов, чтобы стекла жидкость. Если у вас есть сырные формы с прессом, используйте их.

10. Для формирования сыра можно использовать обычные пластиковые контейнеры разной формы. На дне проделайте несколько отверстий для оттока сыворотки.

11. Переложите сырную массу в форму и утрамбуйте. Сверху установите груз и оставьте прессоваться на 8-10 часов, лучше в прохладном месте.

12. Домашний сыр готов.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Домашние сыры






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.