Свинина в кисло-сладком соусе

пошаговый рецепт с фото

Китайская кухня очень популярна во всем мире: невероятное смешение вкусов, экзотические приправы и продукты привлекают множество сторонников. Свинина в кисло-сладком соусе в качестве ее яркого представителя способна удивить любого гостя.

Необычная пряная нотка и острота приправ идеально сочетаются с топленым салом и упругой свиной кожицей. За счет карамелизации сахара кушанье приобретает теплый красноватый оттенок.

С бадьяном, как и с острым перцем, следует проявить осторожность: его избыток придаст блюду горечь, к тому же выраженный специфический вкус может не понравиться детям.

Ингредиенты

0,5 кг свиного подчеревка без ребер со шкурой
2 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. 9% уксуса
100 мл соевого соуса
1 щепотка соли
3 зубчика чеснока
1 острый перец
1 бадьян
1 палочка корицы или 2 щепотки молотой корицы
1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Свиной подчеревок промоем в воде, срежем жилы и пленки, нарежем его средними кубиками вместе со шкурой и салом.

2. Вскипятим в ковше или кастрюле воду и всыплем в нее мясную нарезку, отварим в течение 8-10 минут. Больше варить не нужно – свинина должна держать форму. Специи в воду тоже добавлять не нужно – они всыпаются в соус на сковороду.

3. На сковороду нальем растительное масло и всыплем сахарный песок. Аккуратно размешаем и поместим на плиту, включив средний нагрев. Доведем сладкую массу до карамелизации.

4. Как только это произойдет – очень аккуратно переместим шумовкой отваренную мясную нарезку на сковороду и сразу же перемешаем, чтобы минимизировать образование карамельных брызг. Сразу же добавим соль, острый перец чили, не разрезая его, бадьян, корицу и соевый соус. Потушим около 3-5 минут, чтобы мясо впитало в себя все вкусы.

5. Очистим чесночные зубчики от шелухи, промоем в воде и нарежем слайсами, добавим к мясу и потушим блюдо еще 1-2 минуты. При желании на этом этапе можно добавить и другие специи, приправы, измельченную промытую зелень кинзы.

6. Выложим горячую свинину в кисло-сладком соусе на тарелку вместе с перчиком чили и другими пряностями, сразу же подадим к столу. Такое блюдо идеально сочетается с бокалом охлажденного белого вина.