Свекольная заправка для борща на зиму

пошаговый рецепт с фото

Свекольная заправка для борща на зиму Любая хозяйка знает, что вкус борща зависит от качества бульона и правильного выбора свеклы. Для свекольной заправки выбирают ее сладкие сорта типа «бордо» — это небольшие корнеплоды слегка приплюснутой формы.

Подготовленные овощи можно не измельчать в блендере, а мелко нарезать: многим нравятся именно аппетитные кусочки в тарелке, так же, как и аромат чеснока и болгарского перца, без которых «невозможен» борщ.

Домашнее приготовление обеспечит безопасную и малобюджетную заготовку по собственному вкусу, которая значительно сократит время, проводимое у плиты долгими зимними вечерами.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

2 свёклы
2 крупных помидора
1 крупная морковь
2 луковицы
1 ч. л. соли без верха
2 ст. л. сахарного песка
30 мл растительного масла
3 ст. л. 9% уксуса
2-3 зубчика чеснока
50 мл горячей воды

Приготовление

1. Чтобы не откладывать на потом, вскипятим 0,5 л воды и зальем кипятком помидоры. Оставим на 5 минут, после чего моментально охладим в ледяной воде и удалим кожуру.

2. Очистим и остальные овощи от кожуры, промоем в воде и нарежем мелкими кубиками. Всыплем всю нарезку в казан или сотейник с антипригарным дном, влив предварительно в него растительное масло. Обжарим в течение 10-15 минут до мягкости.

3. Как только это произойдет – нарежем очищенные томаты крупными кусочками прямо в емкость. Нарежем туда же очищенные и промытые зубчики чеснока, добавим соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и потушим все примерно 20 минут, сначала доведя до кипения, а после убавив огонь.

4. Измельчим всю массу в казане погружным блендером, стараясь не сильно разбрызгивать ее в стороны – масса горячая и может вас ошпарить!

5. Измельченный соус в емкости снова прогрейте до кипения, влейте в него уксус и томите на минимальном огне около 3-5 минут. За это время пропарьте банки или прогрейте их в духовом шкафу.

6. Разлейте соус по банкам и плотно укупорьте их крышками. Укутайте пледом и дайте емкостям с соусом остыть в нем, а после перенесите в погреб или подвал на хранение.

Помните о том, что свекольная заправка получается концентрированной – отварите картофель, добавьте в кастрюлю свеклу и лишь затем вливайте в емкость откупоренный соус, чтобы приготовить вкусный борщ!

Хозяйке на заметку

1. Креативные эксперименты с приправами – часть программы самосовершенствования кулинара. Однако борщ – это не какой-нибудь коктейль, класть в классическое первое блюдо заморскую экзотику не рекомендуется. Выбирая специи для борщовой заправки, руководствуемся здравым смыслом: укроп, петрушка, тертый хрен, жгучий перец, сельдерей в ней уместны, а хмели-сунели, зира, шафран, мускат, сумах – нет.

2. Если при измельчении свеклы из-под ножа брызжет яркий сок, значит, для заготовки выбран отменный продукт. Суховатый овощ со светло-розовыми полосками, обнаруживающимися под кожурой, явно из категории кормовых. Его выращивали для животноводческих нужд, он не столовый.

3. К сожалению, некоторые фермеры стремятся прогнать с грядок вредителей, экономя на средствах для этой цели. Морковь с делянки, щедро политой керосином, вбирает его отвратительный запах и утрачивает пользу. Не банка для консервации, а мусорное ведро – единственно возможное место для корнеплода с чужеродным ароматом.

4. Все сорта помидоров, в том числе миниатюрные черри, подходят для подобной консервации. Исключение – так называемые бурые, то есть твердые и недозрелые. Даже в перемолотом виде они грубоваты, да и по вкусу отличаются от сочных и спелых.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...