Суп с курицей и фасолью

Суп с курицей и фасольюФасолевый суп является редким гостем на кухне, а между тем это рекордсмен по содержанию растительного белка.

К выбору бобовых надо подходить избирательно. Перед готовкой их замачивают: это позволяет сократить сроки приготовления. Небольшая белая фасоль круглой формы разваривается наиболее быстро. Красные бобы обязательно окрасят бульон в темный цвет. Очень нарядно и аппетитно смотрится в тарелках пестрые сорта, но не следует перегружать блюдо: бобы тяжело усваиваются организмом, особенно в сочетании с мясом.

Луковица, отваренная с шелухой, придаст отвару золотистый оттенок.

Ингредиенты

  • 1 куриное бедро или филе
  • 150 г фасоли
  • 2-3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 желток
  • соль и зелень по вкусу

Приготовление

1. С вечера зальем фасоль кипятком, чтобы она к утру набухла и вы могли быстрее сварить ее. К утру она станет больше в полтора-два раза. Сольем воду, в которой она простояла ночь.

Поместим набухшую фасоль в казан и зальем в него кипяток, всыплем 1 ст. л. соды. Отварим бобовые около 20 минут, следя за образованием пены. Затем сольем воду и промоем фасоль.

Картофель очистим от кожуры и также промоем в воде. Нарежем крупными кубиками и всыплем их в кастрюлю.

Куриное мясо нарежем на кусочки и добавим в эту же емкость. Зальем горячей водой и отварим в течение 10 минут.

2. За это время очистим оставшиеся овощи от кожуры, промоем и нарежем кубиками. Добавим в кипящий бульон.

3. Не забудем всыпать фасоль – она будет готова за 10-15 минут. Именно столько времени и отварим суп, добавив в него соль по вкусу.

4. За 5 минут до готовности введем в первое куриный желток, сразу же размешаем его в бульоне вилкой – он образует желтые хлопья.

Промоем зелень и измельчим ее. Добавим за 1 минуту до готовности. Выключим огонь и дадим первому настояться под крышкой около 5 минут. После этого разольем суп в порционные тарелки и подадим к столу вместе с хлебом и сметаной, майонезом.

Хозяйке на заметку

1. При формировании порций возможны недоразумения: иногда, разливая первое, хозяйка понимает, что суповой жидкости и овощей хватает всем, а кусочков мяса меньше, чем едоков. Чтобы предотвратить конфуз, лучше нарезать курятину не большими пластами, а длинными брусочками наподобие толстой лапши (они сохранят целостность, если движения лезвия направлять вдоль волокон). Тогда ломтиков курицы получится много и все компоненты супа удастся равномерно распределить по тарелкам.

2. Не у каждой занятой женщины есть возможность ждать, когда пропитается водой и набухнет фасоль. Магазинные и домашние консервы из бобовых широко используют в самых разных кулинарных процессах, и данный рецепт не исключение. Только надо выбирать бобы без томатной заливки, потому что из-за нее станет незаметным красивый декор – желтые яичные сгустки. Кстати, именно по этой причине в такой суп кладут морковные кубики, а не стружку, полученную с помощью терки: она распространится по бульону, и на оранжевом фоне потеряются комочки желтка.

3. Ароматический букет наваристого блюда значительно выиграет от добавления майорана, фенхеля и сельдерея. Если дома есть уже готовый комплекс душистых трав и пахучих кореньев, можно взять щепотку из такого набора.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Куриные супы



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.