Суп по-мароккански с курицей и кускусом

Отличное блюдо на обед (в том числе и для детского стола) — суп по-мароккански с курицей и кускусом. Готовится он достаточно просто, а самое длительное — это варка бульона. Благодаря бульону суп получается более сытным и наваристым, если же бульон варить некогда, можно взять несколько кусочков куриного филе. Также в кастрюльку к курице добавьте специи и пряности, не будут лишними корешки фенхеля, петрушки, сельдерея, пастернака и овощи — лук и морковь.

Ингредиенты

• 200 г курицы для бульона
• 1–2 черешка сельдерея
• 2 небольших луковицы
• 2–3 лавровых листа
• 1/5 ч. л. черного молотого перца
• 1 помидор
• 1 морковь
• 70 г кускуса
• 1,5 л воды
• 1 ч. л. соли
• 4–5 веточек свежей зелени

Приготовление

1. В кастрюльку сложите продукты для варки ароматного бульона: кусочки курицы — на косточке или без, одну луковицу, несколько черешков сельдерея или его корень, а также лавровый лист. Залейте водой, дождитесь закипания воды, снимите пену и варите на слабом огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.

2. Подготовьте овощи для зажарки: помидор помойте и мелко нарежьте, вторую луковицу очистите и мелко покрошите, очищенную морковь нарежьте произвольно, но не крупно, можно натереть ее на мелкой или крупной терке.

3. Овощи можно поджарить на сковороде либо отправить в кастрюлю сразу после нарезки. Проварите суп в течение 15 минут, после чего отправьте в кастрюлю кускус и посолите. Огонь можно теперь выключить, так как эта крупа или, правильнее сказать, мелкие макаронные изделия, дойдут до готовности в горячей, не кипящей воде буквально за 5–7 минут. Курицу достаньте из кастрюли, слегка остудите и разберите на небольшие кусочки, переложите назад в кастрюлю.

4. Свежую зелень помойте и мелко нарубите, положите в пиалу перед самой подачей супа — так зелень сохранит свой яркий цвет и аромат.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.