Суп харчо из говядины

Поклонников этого пикантного супа много, но далеко не все знают, как сварить настоящий, классический суп харчо. Возможно тот, кто близко знаком с традиционной кавказской кухней, скажет, что и данный рецепт далек от оригинала, но все же попробуем рассмотреть основные моменты, позволяющие сварить вкусный острый томатный суп с рисом и специями.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости
• 3-4 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г длинного риса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• 2,5 л воды
• 1,5 ч. л. соли
• 1,5 ч. л. хмели-сунели
• 1,5 ч. л. ткемали
• 3 зубка чеснока
• зелень перед подачей

Приготовление

1. Для супа подойдет любой кусочек говядины на косточке, например, ребро. Промойте его, отправьте в кастрюлю и залейте водой, варите минут 30 после закипания.

2. Картофель нужно почистить и помыть, затем нарежьте его мелкими кубиками или брусочками. Через полчаса варки бульона отправьте картофель в кастрюлю.

3. Морковь почистите и натрите на крупной терке либо мелко нарубитете. Луковицу почистить и нарежьте мелкими кубиками.

4. На сковороде разогрейте масло для жарки и отправьте туда лук и морковь, пассеруйте их на слабом огне в течение 5-7 минут.

5. Долейте 50 мл воды и положите в сковороду томатную пасту, перемешайте.

6. Насыпьте в сковороду промытый длинный рис, перемешайте.

7. Сразу же после этого добавьте хмели-сунели и ткемали (кислый соус из слив). Перемешайте и накройте крышкой, тушите на медленном огне минут 10.

8. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте. Можно достать ребрышки, дождаться остывания и затем отделить мясо от костей, нарезать и отправить обратно в суп.

9. Варите суп еще 15 минут. Рис и картофель должны быть мягкими. Подавайте горячим, со свежей зеленью. Иногда в харчо добавляют давленые грецкие орехи, но мы обошлись без них.

Хозяйке на заметку

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.