Суп харчо из говядины

Суп харчо из говядиныПоклонников этого пикантного супа много, но далеко не все знают, как сварить настоящий, классический суп харчо. Возможно тот, кто близко знаком с традиционной кавказской кухней, скажет, что и данный рецепт далек от оригинала, но все же попробуем рассмотреть основные моменты, позволяющие сварить вкусный острый томатный суп с рисом и специями.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости
  • 3-4 картофелины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 100 г длинного риса
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1,5 ст. л. томатной пасты
  • 2,5 л воды
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1,5 ч. л. хмели-сунели
  • 1,5 ч. л. ткемали
  • 3 зубка чеснока
  • зелень перед подачей

Приготовление

1. Для супа подойдет любой кусочек говядины на косточке, например, ребро. Промойте его, отправьте в кастрюлю и залейте водой, варите минут 30 после закипания.

2. Картофель нужно почистить и помыть, затем нарежьте его мелкими кубиками или брусочками. Через полчаса варки бульона отправьте картофель в кастрюлю.

3. Морковь почистите и натрите на крупной терке либо мелко нарубитете. Луковицу почистить и нарежьте мелкими кубиками.

4. На сковороде разогрейте масло для жарки и отправьте туда лук и морковь, пассеруйте их на слабом огне в течение 5-7 минут.

5. Долейте 50 мл воды и положите в сковороду томатную пасту, перемешайте.

6. Насыпьте в сковороду промытый длинный рис, перемешайте.

7. Сразу же после этого добавьте хмели-сунели и ткемали (кислый соус из слив). Перемешайте и накройте крышкой, тушите на медленном огне минут 10.

8. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте. Можно достать ребрышки, дождаться остывания и затем отделить мясо от костей, нарезать и отправить обратно в суп.

9. Варите суп еще 15 минут. Рис и картофель должны быть мягкими. Подавайте горячим, со свежей зеленью. Иногда в харчо добавляют давленые грецкие орехи, но мы обошлись без них.

Хозяйке на заметку

1. Грузинские рестораторы всегда разливают первые блюда в непрозрачные бульонные чаши или фарфоровые пиалы с высокими стенками. Домохозяйки, живущие в Грузии, тоже испокон веков так поступают. Дело в том, что супы, входящие в золотой фонд национальной кухни этой страны, имеют насыщенный цвет. Харчо в их числе: он темно-красный. Если налить его в глубокую тарелку большого диаметра, оттенок утратит концентрацию и как будто размоется. Тем, кто стремится подать к столу аутентичное кушанье, стоит учесть каждый нюанс, вплоть до правильной сервировки.

2. Русский белый каравай и украинский черный хлеб очень вкусны, но предлагать их к кавказской еде неразумно. Если в ближайшем супермаркете не продают хачапури мегрули, то надо приобрести хотя бы армянский или азербайджанский лаваш, поломать его либо скрутить в трубочки и поставить рядом с харчо. Эти виды лепешек отлично с ним сочетаются, поэтому имитация застолья по-кавказски будет выглядеть более или менее достоверной.

3. В высокогорных селениях Кавказа традиционно варят первое на так называемой мясной обрези – мелких кусочках мякоти, остающихся после разделки туши домашнего скота. Подобное сырье, которое есть в магазинах, прекрасно подходит для вышеприведенного рецепта.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Первые блюда


Можно приготовить также:
Супы из говядины
Супы с мясом




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.