Соус табаско

Соус ТабаскоДля тех, кто отважится попробовать, знаменитый красный перечный соус табаско подается в горячем или холодном виде. В зависимости от состава специй и сортов перца получают несколько его разновидностей, использующихся в качестве оригинального маринада, способного отбить нежелательный запах мяса.

Добиться однородной консистенции помогает удаление кожицы помидоров, длительное упаривание измельченной овощной смеси при постоянном помешивании и тщательное протирание через сито.

Высококачественные натуральные исходные компоненты — залог идеального чистого вкуса жгучего заморского продукта.

Состав

  • 2 помидора
  • 1-2 стручка острого перца
  • 3-4 стебля зеленого лука
  • 1-2 чесночных зубчика
  • 0,5 пучка петрушки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахарного песка

Приготовление

1. Ошпарьте помидоры в кипятке примерно 3-5 минут, а затем разрежьте снизу у каждого овоща кожуру крест-накрест и снимите ее.

2. Удалите хвостики и сердцевинки и нарежьте ломтиками в чашу блендера.

3. Промойте зеленый лук и зелень петрушки. Измельчите их и всыпьте в чашу. Добавьте соль. Очистите чесночные зубчики и промойте их в воде. Добавьте к остальным ингредиентам.

4. Промойте стручки острого перца и нарежьте их кольцами. Всыпьте в чашу вместе с сахарным песком. Влейте уксус и растительное масло. Измельчите все в течение 3-5 минут до однородного состояния.

5. Перелейте получившийся соус в сотейник или казанок и поместите его на плиту. Прогрейте до закипания и убавьте огонь до минимума. Томите соус на огне, пока он не загустеет в течение 10-15 минут.

6. По желанию можете его протереть через сито. Перелейте соус в пиалу, креманку или соусницу и подавайте его к столу как в горячем, так и в охлажденном виде.

Хозяйке на заметку

1. Соусом табаско не только сдабривают кушанья – с ним готовят пикантную еду: закуски, вторые блюда и даже борщи. В общем, почти все, кроме сладостей и классических салатов. Главное – не переусердствовать с этой жгучей добавкой. Вот примерные пропорции: на полкило овощного рагу используют 1/2 десертной ложки этого соуса, на литр супа – чайную ложку, на 800–1000 г фарша – полторы чайных ложки. При этом значительно уменьшают оговоренную рецептурой дозировку соли или подсоленных комплексных приправ.

2. Табаско получится оригинальным, если делать его на основе одного спелого и одного зеленого помидора. Только в этом случае надо очень тщательно перемалывать компоненты, потому что недозрелый томат плотный, у него бывает волокнистая мякоть.

3. В остром соусе, пахнущем чесноком и благодаря помидорам содержащем кислоту, можно мариновать разные виды мяса, в том числе дичь, чтобы она избавилась от характерного грубого запаха и размягчилась. Хороший вариант шашлычного маринада – сыворотка либо обезжиренный кефир плюс табаско.

4. Винный и бальзамический уксус – похожие, но все-таки разные продукты, однако в вышеприведенном рецепте они взаимозаменяемы. Важнее их качество, а не разновидность.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...


Также другие рецепты:
Томатные соусы



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.