Соус из слив к мясу на зиму

Соус из слив к мясу на зимуСоус из слив замечательно оттеняет вкус мяса и широко используется для маринования шашлыка. Для его приготовления подходят наиболее кислые сорта фрукта и недозрелая алыча.

Подготовленные плоды следует недолго пробланшировать в небольшом количестве воды, чтобы облегчить отделение косточек и кожуры, а полученную фруктовую массу протереть через сито. Ее уваривают в посуде с толстым дном до густоты сметаны, помешивая непрерывно.

Чеснок и специи добавляют по вкусу. После добавления растертых приправ пюре надо довести до кипения. Большое количество пряных трав окрашивает продукт в зеленоватый цвет.

Ингредиенты

На 0,5 л емкость:

  • 800-900 г слив
  • 1 пучок кинзы или 1 ч. л. сушеной кинзы
  • 0,5 пучка зелени петрушки
  • 1-2 острых перца чили
  • 5 чесночных зубчиков
  • 1 ч. л. соли
  • 6-8 ст. л. сахарного песка
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса
  • 2-3 стебля мяты
  • 1-2 щепотки (тимьяна)

Приготовление

1. Сливы промоем в воде, удаляя с каждой хвостики, и высыплем их в кастрюлю.

2. Поместим емкость на плиту и отварим фрукты в собственном соку около 15-20 минут, пока их кожура не лопнет и не обнажит мякоть.

3. Перетрем содержимое кастрюли через сито, удаляя косточки и кожуру.

4. Перельем полученное сливовое пюре обратно в кастрюлю. Промоем зелень мяты и петрушки, кинзы (если она в свежем виде) и измельчим прямо в кастрюлю.

5. Очистим чесночные зубчики, промоем их в воде и пропустим через пресс в кастрюлю.

6. Добавим сахарный песок и соль. Сахара понадобится очень много, так как сливы довольно кислые!

7. Если у вас сушеная кинза, то всыплем ее вместе с тимьяном (чабрецом).

8. Кастрюлю поместим снова на плиту и доведем до кипения, а после — уменьшим огонь. Перец чили промоем и отрежем хвостик. Нарежем небольшими кусочками, добавляя в соус. Если любите не жгучий продукт, то предварительно удалите семена из небольшого острого перца. Проварим соус около 20 минут до загустения.

9. Ошпарим банки и крышки кипятком или прокалим их в духовке. Нальем приготовленный соус в каждую банку и сразу же ее укупорим горячей крышкой.

10. Дадим остыть и отнесем на хранение. Срок годности соуса не превышает 1 года в сухом, прохладном месте.

Перед подачей на стол обязательно попробуйте вашу заготовку из слив, чтобы не обжечься ей при дегустации.

Хозяйке на заметку

1. Горсть терна, добавленная к сливам или алыче, сделает оригинальную палитру соуса еще более яркой. Легкая терпкость хорошо сочетается с фруктовой кислинкой и чесночно-перечной остротой.

2. Подобная заготовка расходуется не слишком быстро, и это понятно: она настолько жгучая, что пищу приправляют малым ее количеством. По этой причине початая пол-литровая банка может надолго поселиться в холодильнике. Через месяц-полтора качество ее содержимого начинает вызывать опасения. Вывод очевиден: целесообразно расфасовывать такую консервацию в совсем маленькие баночки. В них продают красную икру, горчицу, детское пюре, паштеты и пр. У этой тары, как правило, винтовые крышки – она удобна и в плане закупоривания, и в отношении объема.

3. К сведению малоопытного кулинара: горячий соус окажется довольно жидким, что может навести на мысль об ошибочности действий. Переживания напрасны: фруктовая кислота впоследствии поспособствует изменению консистенции. Постояв дней двадцать в закупоренном виде, продукт оптимально загустеет, то есть в соуснике он будет смотреться красиво, а по теплым мясным кусочкам станет растекаться – так и нужно, чтобы пропитались волокна свинины или говядины и размягчилась жесткая шкурка запеченной птицы.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Заготовки из слив на зиму



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.