Соус из кизила для мяса

пошаговый рецепт с фото

Соус из кизила для мяса Соус из кизила практически всегда получается с яркой кислинкой, даже если сама ягода спелая. Однако, такой соус идеально подойдет к жареному и запеченному мясу. На Кавказе кизил невероятно популярен, его ягоды очень полезны. Соусы из кизила не менее популярны, чем аджика или ткемали. Так как пора созревания кизила – это осень, то на это время приходится горячая пора заготовок из него. Помимо соусов из кизила варят компоты, делают варенье и джемы, замораживают и сушат его.

Ингредиенты

200 г кизила
1 перец чили
1/5 ч. л. молотого кориандраv
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. растительного масла без запаха
пучок зелени (петрушка, кинза, базилик)
1 щепотка соли
1/2 ч. л. сахара
3 зубка чеснока

Приготовление

1. Первым делом нужно перебрать кизил. Слегка помятые ягоды подойдут, но они не должны быть испорченными. Дело в том, что кожица кизила очень нежная и даже при аккуратной транспортировке легко повреждается, но это не всегда значит, что ягода испортилась. Недозревший кизил лучше тоже не использовать – соус получится очень кислым. Промойте ягоды под краном, затем поставьте на плиту вариться до мягкости – минут 10-15.

2. Ополосните зелень, отделите листья от стеблей, чтобы структура соуса была более нежной. Базилик можно взять любой, также нужна петрушка и кинза. Еще можно добавить мяту. Всю зелень мелко нарежьте.

3. Зубки чеснока очистите и покрошите, перец чили нарежьте на кусочки, отделите плодоножку, а семечки можно оставить.

4. Остудите кизил и достаньте косточки. Мякоть можно мелко нарезать или же уступить это право блендеру.

5. Все ингредиенты соедините в миске – здесь зелень, чеснок, перец и мякоть кизила.

6. Добавьте молотый кориандр, щепотку соли, сахар, яблочный уксус и растительное масло.

7. Перемешайте ингредиенты, сложите в большую чашку или стакан, измельчите блендером. Скорее всего, кусочки будут лететь во все стороны, поэтому чашку лучше накрыть полотенцем.