Соленая грудинка с жидким дымом

Неимоверно вкусная магазинная свиная соленая грудинка вполне может получиться и на вашей кухне, если вы наберетесь смелости ее приготовить. На самом деле в создании такого блюда главное – дождаться его засолки, а это происходит на 5-6 день. Но отменный вкус солено-копченой грудинки точно того стоит – готовьте и наслаждайтесь настоящим мясным деликатесом, созданным собственноручно!

Кстати, в рассоле сало храниться примерно около двух недель, так что вы можете запастись отменной закуской под спиртные напитки, особенно в дни праздников.

Ингредиенты

• 1 кг свиной грудинки с широкими мясными прослойками
• 1,5 ст. л. соли
• 5-6 лавровых листов
• 10-15 горошин черного перца
• 1 зубчик чеснока
• 20 мл жидкого дыма
• 0,5-0,7 л горячей воды

Приготовление

1. Всыпьте соль, горошины перца и лавровые листы в казан или сотейник. Влейте горячую воду и вскипятите ее, а затем выключите огонь и дайте рассолу остыть до 30-35С.

2. В это время промойте свиную грудинку и сделайте поперечные разрезы в ней, чтобы этот отменный кусок мяса как следует просолился и изнутри.

3. Разрежьте грудинку на две части и поместите их в глубокую емкость, в которой они и будут просаливаться.

4. Залейте остывшим рассолом вместе с горошинами перца и лавровыми листами. Спрессуйте очищенный зубчик чеснока и добавьте жидкий дым. Аккуратно все перемешайте.

5. Накройте блюдцем или тарелкой подходящего диаметра и установите гнет. Лучше всего воспользоваться 0,5 или 1 л банкой с водой, прикрытой крышкой. В таком виде грудинка в рассоле должна простоять минимум двое суток на холоде – после чего банку можно снять и хранить уже грудинку в рассоле в холодильнике, доставая по мере дегустации. Не забудьте, что мясо должно солиться не менее 5-6 суток, иначе оно останется полусырым.

6. Чтобы нарезать соленую грудинку, слегка отряхните ее от рассола и нарежьте тонкими ломтиками с помощью острого ножа, так как она становится невероятно сочной и мягкой.

Подавайте с черным хлебом, рюмочкой горячительного напитка и ложечкой ядреной горчицы.