Сочники с творогом

Сочники с творогомДомашние сочники не зря получили такое название: нежная творожная начинка приятно контрастирует с буквально тающей во рту хрустящей корочкой. Каждый лепесток из теста скрывает белоснежную сладкую массу, которую можно дополнить щепоткой ароматной ванили. Сочность и изумительный сливочный вкус ей придает свежая жирная сметана, введенная в творог.

Чтобы удачно сформовать подготовленную начинку, ее выдерживают в холоде. Шарики удобно катать мокрыми руками.

Подрумяненные сочники придутся по душе даже тем, кто прохладно относится к творогу. Они хороши со стаканом и холодного молока, и крепкого душистого чая.

Ингредиенты

Песочное тесто:

  • мука пшеничная 420-450 г
  • масло сливочное 200 г
  • сахарная пудра 100 г
  • яйцо куриное 2 шт.
  • разрыхлитель 0,5 ч. л.
  • соль 1 щепотка

Начинка:

  • творог 400 г
  • сахар 80 г
  • мука пшеничная 60 г
  • сметана 40 г
  • желток куриный 1 шт.

Для смазки:

  • куриный желток 1 шт.
  • вода 1 ст. л.

Приготовление

1. Для начинки лучше всего использовать жирный творог. Для удаления крупных комочков, разомните продукт вилкой или ложкой или же протрите через мелкое ситечко.

2. К творогу добавьте желток. Перемешайте.

3. Насыпьте сахар, муку, сметану. Перемешайте ложкой или миксером до однородной консистенции. Начинка готова. Отправьте её в холодильник и займитесь приготовлением теста.

4. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите его на кухне до мягкости. Мягкое масло поместите в глубокую емкость. Насыпьте сахарную пудру и соль. Разотрите до однородности или взбейте миксером.

5. К масляной массе по одному вбейте яйца. После каждого добавления хорошо взбивайте миксером.

6. Предварительно просейте муку через мелкое сито. Перемешайте мучную массу с разрыхлителем. Насыпьте частями к остальным ингредиентам.

7. Перемешайте ложкой или миксером до увлажнения всей сухой массы.

8. Подмесите тесто руками и соберите в один шар. Если тесто жидковатое, подсыпьте немного муки. В итоге, должно получиться мягкое и нежное тесто.

9. Разделите тесто на 12 одинаковых кусочков. Из каждого сформируйте шарик. Укройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 10-15 минут.

10. Разделите творожную массу на 12 шариков, используя ложку.

11. Займитесь формированием сочников. Работайте с каждым кусочком отдельно. Возьмите кусочек теста и на разделочной доске скатайте толстую колбаску.

12. Вооружитесь скалкой и раскатайте в овальный пласт длиной 10-12 см.

13. На одну сторону добавьте творожную начинку.

14. Прикройте другой стороной, не прижимая её к начинке.

15. Выложите заготовки на противень с пергаментом. Смажьте взболтанным желтком и водой. Прогрейте духовку до 190-200 градусов. Отправьте противень в духовой шкаф на 25-30 минут.

16. Сочники с творогом готовы. Остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Хозяйке на заметку

1. Растопленное сливочное масло и яйца должны иметь одинаковую — комнатную — температуру, чтобы мучная клейковина активизировалась быстрее. Это придаст тесту прочность при сохранении пластичности, чтобы надежно удерживать довольно большое количество начинки. Такое тесто получается очень рассыпчатым и долго не черствеет.

2. Готовое тесто и начинку помещают в холод, чтобы они слегка затвердели, так с ними проще работать дальше и формировать заготовки.

3. В сухой рассыпчатый творог нужно добавлять больше сметаны и обязательно оттенять сахар небольшим количеством соли, иначе начинка окажется приторной. Нелишним в ней окажется изюм, банановая мякоть или кусочки сухофруктов. Кислый творог можно на полчаса залить небольшим количеством молока, а затем отцедить и положить под гнет.

4. Оставшиеся яичные белки можно использовать для смазывания сочников перед помещением в духовку. Но это надо делать не с начала выпекания, а когда сочники начнут подрумяниваться. Чтобы цвет оказался более насыщенным и красивым, смазывать выпечку можно дважды.

5. Если духовка прогревается неравномерно, при необходимости сочники можно перевернуть на другой бочок. Чем они меньше, тем эффектнее выглядят.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Выпечка


Выпечка из песочного теста

Выпечка с творогом

Блюда из творога


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.