Сардельки из свиной печени

Сардельки из свиной печениПечень — признанный деликатес и полезный субпродукт. Лучше выбирать печень молодых животных: она более светлого тона, нежнее, мягче и имеет свежий сладковатый запах.

В подготовленную печеночную массу можно добавить мелко нарезанный сладкий перец или лук, а вот чеснок по причине длительной термической обработки может испортить вкус продукта. Сало необходимо для придания сочности. Его можно заменить кусочками жирного мяса, обжаренной морковью или сливками.

Чтобы сардельки при отваривании не всплывали, их следует очень плотно уложить на дно кастрюли.

Ингредиенты

  • 0,5 кг свиной печени
  • 2 м промытых кишок
  • 150 г свиного сала
  • 1 с.л. соли без верха
  • 1 ч. л. овощной приправы
  • 1 ч. л. сахарного песка

Приготовление

1. Промоем свиную печень в воде. Срежем все жилы, пленки и нарежем средними кусочками в емкость.

2. Измельчим на мясорубке через решетку с крупными ячейками все в пюре.

3. Нарежем свиное сало мелкими кубиками и добавим в печеночную массу.

4. Всыплем соль, сахарный песок, овощную приправу. Все тщательно перемешаем и оставим на 2-3 часа в холодильнике – за это время масса уплотнится.

5. Промоем очищенные оболочки (кишки) и натянем их на специальную насадку для мясорубки. Если ее нет, то можно воспользоваться горлышком от пластмассовой бутылки. Окончание оболочки свяжем шпагатом или ниткой и проткнем иглой несколько раз – когда печеночная масса будет наполнять кишку, то она сначала наполнится воздухом. Именно для его удаления и протыкается оболочка у основания, чтобы колбаса плотно набилась фаршем.

6. Выльем печеночную массу в емкость мясорубки и наполним ею все оболочки, стараясь не порвать их. Наполнять необходимо не плотно, так как вы потом будете перекручивать оболочку. Как только кишка будет заполнена – завяжите ее край шпагатом или нитью. Через определенный промежуток перекрутите в одну и ту же сторону несколько раз отрезки колбасы, формируя сардельки. Выложите их на тарелку. Затем поместите в холодильник на 2-3 часа для схватывания.

7. В кастрюлю влейте холодную воду и выложите в нее охлажденные сардельки. Поместите на плиту, включив минимальный нагрев. Вода в кастрюле должна лишь подрагивать, но не кипеть! Именно так варите их около 1,5-2 часов, проткнув каждую сардельку иглой несколько раз.

8. Отваренные колбаски выложите шумовкой на сковороду или противень и поместите в духовку при 220С на 25 минут для получения румяной корочки.

Подавайте печеночные сардельки с зеленью, приправив чесночком, пропущенным через пресс.

No votes yet.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.