Салат «Донской» на зиму

Салат Донской на зимуКак заготовить овощи на зиму так, чтобы в банке они были как свежие? Выход есть – заготовить салат «Донской» на зиму. Изюминка в том, что овощи смешиваются со специями и помещаются в банку свежими, а затем уже проходят термическую обработку – стерилизуются в банках. Благодаря этому открыв баночку, вы почувствуете аромат именно свежих овощей. Вкус их особо не искажается, и более того – салат смотрится очень ярко и аппетитно, можно подать его даже на праздничный стол. Заправлять его перед подачей не нужно, просто переложить из банки в пиалу.

Ингредиенты

  • 1,200 кг помидоров
  • 500 г сладкого перца
  • 400 г репчатого лука
  • 50 г свежей петрушки
  • 0,5 ч. л. специй
  • 2 ч. л. сахара
  • 3 ч. л. соли
  • 70 мл столового уксуса (9%)
  • 10 горошин черного перца, растительное масло

Приготовление

1. Свежие помидоры помойте и нарежьте кружочками, толщиной 4-5 мм.

2. Лук-репку нужно очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами, тоньше, чем помидоры.

3. Сладкий перец помойте, разрежьте на половинки и удалите семена, плодоножку. Нарежьте перец короткой соломкой.

4. В миску сложите нарезанные овощи, петрушку промойте и обсушите, мелко порубите и отправьте к овощам.

5.Перемешивайте овощи руками, постепенно подсыпая сахар, соль, специи и не забудьте про перец горошком. Налейте столовый 9% уксус. Теперь дайте овощам постоять около часа, чтобы они дали много сока.

6. Банки помойте с содой, опрокиньте, чтобы стекла вода. Разложите овощи по банкам, долейте сверху соком или растительным маслом.

7. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю, долейте водой до «плечиков» банок. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки по 20 минут пол-литровые, 30 минут литровые.

Аккуратно достаньте банки с салатом из воды и закатайте. Опрокиньте, но не укутывайте. Когда салат «Донской» на зиму остынет, переставьте в прохладное темное место.

Хозяйке на заметку

1. В салате немало лука, а он, как известно опытным хозяйкам, увеличивает риск вздутия крышки и порчи консервации. Это тот случай, когда уменьшать период стерилизации банок, оговоренный в рецепте, категорически запрещено! Дополнительные меры – скрупулезный осмотр всех овощей, их многократное и тщательное промывание. Малейший признак гнили – повод для безжалостной отбраковки ингредиента. Наличие песка и крупинок грязи в веточках зелени – повод для покупки более чистого пучка.

2. Мысль об использовании капроновых крышек для укупоривания «Донского салата» следует сразу же прогнать. Закручивающиеся – другое дело, но обязательно надо взять совершенно новые. Те, что прежде использовались, могут быть уже деформированными.

3. Богатырь – наилучший сорт перца для подобной закуски. Подходят и другие разновидности с сочной мякотью: Купец, Ласточка (разрешается смешивать несколько разносортных плодов). А вот Белозерка обеспечит лишь характерный для этого овоща аромат – выразительную ноту во вкусовую гамму он не добавит.

4. Кроме горького перца, в «Донской салат» кладут и душистый – 3–4 горошины на пол-литра. И гвоздику в него добавляют, но в меньшем количестве – не более одного соцветия, иначе ее резковатый запах станет доминировать над овощным.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Заготовки из перца на зиму
Заготовки из помидоров на зиму





Добавить комментарий