Рыбный бульон

пошаговый рецепт с фото

Ароматный и вкусный рыбный бульон очень полезен при диете, при восстановлении сил после болезней и т. д. Его рекомендуют давать даже маленьким детям. Самыми оптимальными из сортов речной рыбы для бульона являются судак, щука, толстолобик, белый амур и другие виды крупных рыб. Помните о том, что из речной рыбы получаются диетические бульоны, а из морской — более жирные, особенно из красной рыбы, сельди, скумбрии, мойвы и т. д. Чтобы бульон не пах тиной, в него добавляют много специй, пряностей и лимонный сок или лимонную кислоту — буквально на кончике ножа. При желании наваристую жидкость можно заморозить, предварительно охладив ее до комнатной температуры и разлив затем в контейнеры. Из замороженного бульона можно готовить уху, рыбные супы, также можно добавлять его во вторые блюда.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

1,1 л холодной воды
400 г очищенной рыбы или рыбного филе
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея или 3–4 веточки петрушки
2–3 лавровых листа
4–5 горошин черного или душистого перца
соль и перец по вкусу

Как варить бульон из рыбы

1. Рыбу промоем, очистим от чешуи и внутренностей, если они присутствуют. Отделим головы, срежем хвост и плавники. Самый вкусный бульон получается из рыбьих голов, но их мы использовать не будем, так как они придают жидкости мутность. Разрежем очищенную рыбную тушку на части и выложим в кастрюлю или казан.

2. Очистим морковь, промоем и разрежем на несколько частей. Выложим в кастрюлю к рыбе.

3. Очистим лук, ополоснем, разрежем на несколько частей, добавим в кастрюлю вместе с промытым сельдереем или петрушкой.

4. Всыплем соль и молотый черный перец, добавим горошины перца, лавровые листья и лимонный сок либо лимонную кислоту на кончике ножа. Она осветлит бульон и удалит запах тины.

5. Зальем в кастрюлю холодную воду и поместим емкость на плиту, включив средний нагрев. Доведем до кипения и удалим образовавшуюся пену шумовкой. Отварим бульон 15–20 минут. Этого времени будет вполне достаточно и для того, чтобы отварились части рыбы. Если вы любите пикантный привкус бульона и не собираетесь его замораживать, то можете спрессовать в него за 2–3 минуты до готовности очищенный зубчик чеснока.

6. Извлечем шумовкой рыбу, овощи и зелень на тарелку, процедим бульон через ситечко с мелкими ячейками или через двойной слой марли.

7. Перельем бульон в глубокую порционную тарелку или в пиалу. Выложим туда же отварные части рыбы, овощи, зелень и подадим к столу с хлебом. Для заморозки остудим бульон при комнатной температуре и перельем его в контейнеры, которые поместим в морозильную камеру.