Рыбный бульон

Рыбный бульонАроматный и вкусный рыбный бульон очень полезен при диете, при восстановлении сил после болезней и т. д. Его рекомендуют давать даже маленьким детям! Самыми оптимальными из сортов речной рыбы для бульона являются: судак, щука, толстолобик, белый амур и другие виды крупных рыб. Помните о том, что из речной рыбы получаются диетические бульоны, а из морской – более жирные, особенно из красной рыбы, сельди, скумбрии, мойвы и т. д. Чтобы бульон не «пах» тиной, в него добавляют много специй, пряностей и лимонный сок или лимонную кислоту – буквально на кончике ножа. При желании наваристую жидкость можно заморозить, предварительно охладив ее до комнатной температуры и разлив затем в контейнеры. Извлекая рыбный бульон из морозильной камеры, из него можно варить уху, рыбные супы, добавлять при создании вторых блюд.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

  • 1,1 л холодной воды
  • 400 г очищенной рыбы или рыбного филе
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 стебель сельдерея или 3-4 веточки петрушки
  • 2-3 лавровых листа
  • 4-5 горошин черного или душистого перца
  • соль и перец по вкусу

Как варить бульон из рыбы

1. Речную рыбу промоем в воде, очистим от чешуи и внутренностей, если она только что поймана или приобретена. Отделим головы, срежем хвост и плавники. Если будем использовать уже очищенную рыбу или филе, то просто промоем ее в воде. Безусловно, самый вкусный бульон получается из рыбьих голов, но их мы использовать не будем, так как они придают жидкости мутность. Разрежем очищенную рыбную тушку на части и выложим в кастрюлю или казан.

2. Очистим морковь от кожуры, промоем в воде и разрежем на несколько частей. Выложим в кастрюлю к рыбе.

3. Очистим лук от шелухи, промоем в воде и так же разрежем на несколько частей. Добавим в кастрюлю вместе с промытым сельдереем или петрушкой.

4. Всыплем соль и молотый черный перец, добавим горошины перца, лавровые листья и лимонный сок либо лимонную кислоту на кончике ножа. Она осветлит бульон и удалит запах тины.

5. Зальем в кастрюлю холодную воду и поместим емкость на плиту, включив средний нагрев. Доведем до кипения и удалим образовавшуюся пену шумовкой. Отварим бульон в течение 15-20 минут. Этого времени будет вполне достаточно и для того, чтобы отварились части рыбы. Если вы любите пикантный привкус бульона и не собираетесь его замораживать, то можете спрессовать в него за 2-3 минуты до готовности очищенный зубчик чеснока.

6. Извлечем шумовкой рыбу, овощи и зелень на тарелку, процедим бульон через ситечко с мелкими ячейками или через двойной слой марли.

7. Перельем бульон в глубокую порционную тарелку или в пиалу. Выложим туда же отварные части рыбы, овощи, зелень и подадим к столу с хлебом. Для заморозки остудим бульон при комнатной температуре и перельем его в контейнеры, помещая их в морозильную камеру.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Бульоны


Рыбные супы

Легкие супы

Постные супы




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.