Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Рулетики из баклажанов с орехамиРулетики из баклажанов с грецкими орехами – популярная в Грузии и Армении пряная закуска. Часто ее подают к праздничному столу, украсив свежей зеленью или зернами граната. По желанию, сметану в рецепте можно заменить соусом ткемали или аджикой.

Ингредиенты

  • баклажаны – 2 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • грецкие орехи – 100 г
  • соль – 1 ч. л. без горки
  • молотая паприка – 1 ч. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Для рулетиков с орехами необходимо выбрать толстые, мясистые баклажаны. Их нужно вымыть и высушить. Затем у каждого плода следует отрезать плодоножку вместе с окружающими листочками. Полностью очищать баклажан от кожицы не стоит. Достаточно срезать широкие полоски с двух боков.

2. Затем необходимо нарезать баклажаны на полоски толщиной 5-6 мм, параллельно срезанным бокам. Таким образом, получатся слайсы с кожицей только по периметру.

3. Их необходимо смазать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы выделился горьковатый сок. Тем временем можно подготовить начинку для рулетиков из баклажанов. Ядра грецких орехов необходимо измельчить. Их можно очень мелко нарезать ножом или измельчить в блендере. Однако, если есть возможность, лучше растолочь орехи в ступке. Именно так готовили эту начинку в древности. Из толченых орехов выделяется масло, которое сделает начинку более ароматной и нежной.

4. Затем с солью и паприкой следует растолочь очищенные зубчики чеснока. Его нужно добавить к орехам. Связующим элементом в начинке является сметана, однако ее можно заменить соусом или майонезом.

5. Орехи следует перемешать с чесноком и сметаной. Начинка готова.

6. Выделившие сок баклажаны нужно промыть, отжать и обсушить, чтобы не осталось капелек воды. Обычно при жарке баклажаны впитывают масло, как губка. В результате блюдо получается чрезмерно калорийным и жирным. Чтобы этого избежать, можно предварительно смазать каждую пластинку баклажана растительным маслом и только после этого жарить их, но уже на сухой сковородке или запечь в духовке.

7. Баклажаны следует обжарить с двух сторон на умеренном огне до румяных пятнышек.

8. Когда все пластинки будут готовы, на них нужно намазать тонким слоем ореховую начинку.

9. Затем баклажаны следует свернуть и убрать в холодильник на 30 минут.

10. Готовые рулетики можно подавать с аджикой, ткемали, зернами граната или мацони.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Закуски из баклажанов



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.