Ризотто по-милански

Ризотто по-миланскиРизотто по-милански еще называют ризотто миланезе. Обязательные ингредиенты (кроме риса, конечно) — это шафран и белое вино. Для приготовления блюда можно взять сотейник с толстым дном или сковороду с высокими бортами, имеющую антипригарное покрытие. Если у вас в наличии не молотый шафран, а его лепестки, то можно сделать следующее — горячим куриным бульоном залить шафран и дать настояться.

Ингредиенты

  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 10 г сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/5 ч. л. молотого шафрана
  • 5-6 веточек свежей петрушки
  • 2-3 пера зеленого лука
  • 1 помидор
  • 50 г твердого сыра
  • 120 г риса
  • 300 мл бульона
  • 50 мл белого вина

Приготовление

1. Почистите лук и чеснок, нарежьте мелко лук, а чеснок покрошите ножом или пропустите через пресс.

2. На сковороду или в сотейник налейте немного растительного масла, бросьте на раскаленную поверхность кусочек сливочного масла. Когда масло растопится, переложите измельченный лук и чеснок, пассеруйте на слабом огне, помешивая, 2–3 минуты.

3. Переложите в сковороду рис, перемешайте и потушите с овощами минуты 3–4.

4. Влейте половину куриного бульона, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне минут 7.

5. Спустя 7 минут добавьте шафран, соль, мелко нарезанную петрушку. Влейте остатки бульона, белое вино и томите под закрытой крышкой еще минут 10–15. Каждые 5 минут перемешивайте ризотто, следя, чтобы не выпарилась вся жидкость. Ризотто должно иметь вязкую консистенцию.

6. Пока готовится ризотто, помойте и мелко нарежьте помидор — можно добавить его перед подачей или же переложить в сковороду на данном этапе.

7. Смешайте нарезанный помидор с растительным маслом, добавьте мелко нарезанные перья зеленого лука, перемешайте.

8. Сыр (в идеале пармезан) натрите на мелкой терке.

9. Выложите горячее ризотто в тарелку, сделайте углубление и переложите в него помидор с луком и маслом.

10. Присыпьте ризотто тертым сыром и подавайте.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Ризотто






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.