Рийет из свинины с грибами и луком

пошаговый рецепт с фото

Рийет из свинины с грибами и луком Рийет – это грубый французский паштет, который содержит волокна и кусочки мяса. По вкусу и по принципу приготовления он напоминает тушенку – долго варится в бульоне со специями и пряностями. Набор специй может отличаться от случая к случаю и каждый раз вкус у вашего паштета будет другой. Можно подмешивать и другие продукты: овощи, грибы, орехи, бобовые, зелень. Они сделают вкус мясного паштета более разнообразным.

Ингредиенты

600 г свиных ребер
2-3 лавровых листа
2-3 веточки розмарина
душистый перец горошком
черный перец горошком
2-3 гвоздички
1,5 ч. л. соли
1 луковица
2 ст. л. масла для жарки
6-7 средних шампиньонов

Приготовление

1. В рецепте используются свиные ребра с большим количеством мяса на них. Вы можете использовать любую часть свинины с косточкой, например, лопатку или корейку. Выбирайте мясо более постное или более жирное – в зависимости от того, какой паштет хотите получить. Тщательно помойте свинину проточной водой, обрежьте все лишнее.

2. Подготовьте все нужные специи и пряности, можно менять их количество, сделав паштет более и менее пряным.

3. В кастрюлю положите мясо и залейте водой так, чтобы оно было покрыто на два пальца – по принципу варки холодца. Сюда же отправьте все специи и пряности. Удобнее всего варить мясо в мультиварке. Закрываете крышку и варите на режиме Тушение в течение 3 часов. За 30 минут до окончания варки добавляете соль (1 ч. л.). Если варите мясо на плите – то после закипания снимите пену и варите на очень слабом огне, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Если вода выкипит, долейте до прежнего уровня, использовав теплую кипяченую.

4. Пока варится мясо, есть время заняться добавкой к паштету. Луковицу почистите и мелко нарубите. Грибы помойте и нарежьте мелкими кусочками.

5. Обжарьте грибы с луком на растительном масле до готовности, минут 15-20. Подсолите и поперчите. Когда мясо сварится, достаньте его из воды и остудите, затем отделите кусочки свинины от кости и разомните его вилкой или нарежьте ножом достаточно мелко.

6. Переложите жареные грибы с луком в миску с рийетом, перемешайте, попробуйте на соль. Если паштет получается сухим, то можно добавить немного бульона.

7. Можно отправить рийет из свинины с грибами и луком в холодильник для созревания. Для этого его нужно переложить в стерильную стеклянную посуду, а сверху залить топленым жиром, который в скором времени застынет и образует плотный слой. Через несколько недель паштет будет полностью готов. Однако, вряд ли вы готовите рийет в больших объёмах, поэтому скорее всего вкуснейшая закуска будет съедена сразу.