Рийет из свинины с грибами и луком

Рийет из свинины с грибами и лукомРийет – это грубый французский паштет, который содержит волокна и кусочки мяса. По вкусу и по принципу приготовления он напоминает тушенку – долго варится в бульоне со специями и пряностями. Набор специй может отличаться от случая к случаю и каждый раз вкус у вашего паштета будет другой. Можно подмешивать и другие продукты: овощи, грибы, орехи, бобовые, зелень. Они сделают вкус мясного паштета более разнообразным.

Ингредиенты

  • 600 г свиных ребер
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 веточки розмарина
  • душистый перец горошком
  • черный перец горошком
  • 2-3 гвоздички
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. масла для жарки
  • 6-7 средних шампиньонов

Приготовление

1. В рецепте используются свиные ребра с большим количеством мяса на них. Вы можете использовать любую часть свинины с косточкой, например, лопатку или корейку. Выбирайте мясо более постное или более жирное – в зависимости от того, какой паштет хотите получить. Тщательно помойте свинину проточной водой, обрежьте все лишнее.

2. Подготовьте все нужные специи и пряности, можно менять их количество, сделав паштет более и менее пряным.

3. В кастрюлю положите мясо и залейте водой так, чтобы оно было покрыто на два пальца – по принципу варки холодца. Сюда же отправьте все специи и пряности. Удобнее всего варить мясо в мультиварке. Закрываете крышку и варите на режиме Тушение в течение 3 часов. За 30 минут до окончания варки добавляете соль (1 ч. л.). Если варите мясо на плите – то после закипания снимите пену и варите на очень слабом огне, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Если вода выкипит, долейте до прежнего уровня, использовав теплую кипяченую.

4. Пока варится мясо, есть время заняться добавкой к паштету. Луковицу почистите и мелко нарубите. Грибы помойте и нарежьте мелкими кусочками.

5. Обжарьте грибы с луком на растительном масле до готовности, минут 15-20. Подсолите и поперчите. Когда мясо сварится, достаньте его из воды и остудите, затем отделите кусочки свинины от кости и разомните его вилкой или нарежьте ножом достаточно мелко.

6. Переложите жареные грибы с луком в миску с рийетом, перемешайте, попробуйте на соль. Если паштет получается сухим, то можно добавить немного бульона.

7. Можно отправить рийет из свинины с грибами и луком в холодильник для созревания. Для этого его нужно переложить в стерильную стеклянную посуду, а сверху залить топленым жиром, который в скором времени застынет и образует плотный слой. Через несколько недель паштет будет полностью готов. Однако, вряд ли вы готовите рийет в больших объёмах, поэтому скорее всего вкуснейшая закуска будет съедена сразу.

Рийет очень вкусно намазывать на хлеб. Сверху можно присыпать свежей зеленью, бросить пару кружочков маринованного огурца или оливок.

No votes yet.
Please wait...







Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.