Постная солянка с грибами

Ароматная густая солянка является едва ли не самым известным русским рассольным супом. Ее постный вариант по предлагаемому рецепту готовится на основе наваристого грибного бульона с добавлением огуречного рассола и кусочков картофеля. Для солянки отбирают только молодые вешенки с сочными нежными ножками.

Альтернативой соленым огурцам с чесночным ароматом могут выступить маринованные огурчики: наряду с обжаренной морковной стружкой они внесут необходимую сладковатую нотку.

При подаче в горячий суп со специями можно добавить свежую рубленую зелень, дольку лимона или крупные черные маслины.

Ингредиенты

• вода — 1–1,5 л
• вешенки — 400 г
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый крупного размера — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соленые огурцы — 4–5 шт.
• масло подсолнечное — 3 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• соль
• молотый черный перец
• карри по вкусу
• лавровый лист молотый — 1 щепотка
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками, поместите в кастрюлю примерно на 3 литра, налейте около литра воды, можно кипятка. Отправьте на огонь.

2. Разделите вешенки, обрежьте часть нижней ножки. Поместите грибы в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Крупные шляпки разрежьте на 2—4 части, маленькие можно оставить целыми.

3. Когда вода с картофелем закипит, добавьте грибы. Перемешайте и варите 20–25 минут после закипания до мягкости картофеля и готовности грибов. Периодически перемешивайте.

4. Очистите лук и морковь, лук нашинкуйте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в сковороде, жарьте лук и морковь на небольшом огне 8–10 минут, помешивая, до мягкости овощей.

5. Огурцы натрите на крупной терке или нарежьте маленькими кусочками. Вместе с образовавшимся соком переместите их в сковороду с луком и морковью. Перемешайте и протушите 5–7 минут.

6. Добавьте томатную пасту. Перемешайте. Готовьте еще 5-8 минут на маленьком огне, время от времени помешивая деревянной лопаткой.

7. Когда овощи в кастрюле приготовятся, добавьте томатную зажарку. Перемешайте и закипятите. Варите 10–15 минут на небольшом огне.

8. Добавьте по вкусу соль, молотый черный перец, молотый лавровый лист, карри, рубленую зелень. Перемешайте. Прокипятите 2–3 минуты и отключите огонь.

9. Солянка готова.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.