Пита в домашних условиях

Наиболее древние рецепты хлебных изделий отличаются простотой. То есть и набор необходимых продуктов, и процесс приготовления предельно доступны и тривиальны. Пита – популярная на Ближнем Востоке пшеничная лепешка, не является исключением из этого правила. Для ее приготовления нужны только вода, мука и дрожжи. В печь ее отравляют ровно на 5 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы тонкое дрожжевое тесто пропеклось и, под воздействием образующегося внутри водяного пара, вздулось. Именно образующаяся в пите полость и отличает ее от аналогичных лепешек: толстого грузинского лаваша, индийских чапати или иракской лафы. Такой “кармашек” очень удобно наполнять различными начинками: салатом, мясом.

Ингредиенты

• быстродействующие сухие дрожжи – 5 г
• вода – 300 мл
• растительное масло – 3 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• сахарный песок – 1 ст. л.
• пшеничная мука – 500 г.

Как сделать питу в домашних условиях

1. В большой миске необходимо соединить 400 г муки, сахар, соль и дрожжи. Муку следует перед использованием обязательно просеять, чтобы не было комочков и чтобы она насытилась воздухом.

2. Сухие ингредиенты нужно перемешать, чтобы соль, сахар и дрожжи равномерно распределились. Затем необходимо влить подогретую до 36-38 градусов питьевую воду.

3. Нужно замесить тесто. Когда оно соберется в комок, следует влить растительное масло. Можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, но лучше рафинированное.

4. Продолжить замешивать тесто, выложив его на присыпанный оставшейся мукой стол. От контакта с теплыми руками дрожжевое тесто согревается, что благоприятно влияет на активность дрожжей. Когда тесто перестанет липнуть, его следует переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть пищевой пленкой и укутать сверху полотенцем.

5. Во время расстойки дрожжевое тесто должно находиться в теплом, защищенном от сквозняков месте.

6. Через 1 час, уже увеличившееся в объеме тесто необходимо раскрыть и обмять. Это делается для того, чтобы скопившийся углекислый газ вышел. Можно 2-3 раза ударить тестом об стол, чтобы выбить воздух или сложить его несколько раз.

7. После этого дрожжи вновь активизируются. Тесто следует вновь укутать и оставить для повторного подъема. На этот раз оно увеличится быстрее и больше.

8. После второй расстойки тесто необходимо разделить на равные части весом по 70 г.

9. Каждую часть следует подкатать в шар. Кусочки теста нужно разложить на присыпанную мукой поверхность и прикрыть пленкой, чтобы они не обветрились.

10. Каждую часть теста необходимо раскатать в лепешку диаметром 15 см. Рабочую поверхность и скалку следует припудрить мукой, чтобы тесто не липло. Толщина лепешки должна быть равна 4-5 мм.

11. Одновременно следует разогреть духовку вместе с противнем до максимальной температуры. Обычно питу выпекают при температуре 250 градусов. Подготовленные лепешки нужно выложить на противень и поставить в духовку на 5-6 минут. От большого количества воды в тесте, лепешки быстро раздуваются. Не нужно ждать пока они подрумянятся. Пита должна оставаться бледной. Только в этом случае она будет мягкой. Готовую питу необходимо переложить на деревянную поверхность и накрыть полотенцем на 10 минут.

Долго хранить такие лепешки нельзя. В герметичной упаковке они отсыреют, а в негерметичной – высохнут. Свежую питу следует подавать теплой. При желании, можно надрезать лепешку с краю и наполнить открывшийся кармашек салатом или мясом.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.