Паштет из куриных желудков

пошаговый рецепт с фото

Паштет из куриных желудков Несмотря на то, что куриные желудки после варки остаются слегка плотноватыми на вкус, паштет из них получается очень сочный и аппетитный! Не верите?! А вы попробуйте создать такое блюдо на своей кухне и сами убедитесь в этом. Таким паштетом можно обмазывать зажаренные тосты на завтрак, добавлять его как начинку к не сладким блинам, оладьям и панкейкам, использовать для приготовления макарон по-флотски. Чтобы перебить вкус субпродукта, добавляйте обычные овощи: морковь и лук. Сливочное масло добавит вкусу нежности и мягкости, а вот чеснок использовать не рекомендуется – он придаст пряный аромат всему блюду.

Ингредиенты

450 г куриных желудков
1 крупная морковь
1 лук
50 мл растительного масла
50 мл сливочного масла
соль и перец по вкусу
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца

Приготовление

1. Приобретем куриные желудки. Если они в замороженном виде, то разморозим их, если в свежем, то сразу же приступим к приготовлению блюда. На обратной стороне этого субпродукта всегда есть небольшая пленочка жира с загрязнениями – ее необходимо удалить. Работа трудоемкая, но так нужно поступить с каждым куриным желудком, после промывая его в воде.

2. После этого поместим куриные желудки в емкость, в которой собираемся их варить, зальем теплой водой и добавим горошины черного перца, лавровые листья. Если не любите в куриных блюдах привкус лавровых листьев, то можете их не добавлять. Отварим желудки в течение 1 часа на среднем нагреве, поместив емкость на плиту и слегка накрыв крышкой. Обязательно снимем шумовкой пену, которая образуется после закипания жидкости в кастрюле.

3. Отваренные желудки извлечем из бульона шумовкой и остудим их. Также отольем 1 чашку бульона – он нам понадобится при измельчении массы в самом конце приготовления. Нарежем остывшие желудки мелкими кубиками.

4. Очистим овощи от кожуры, промывая их сразу же в воде. Нарежем мелкими кубиками. Прогреем на сковороде растительное масло и обжарим в нем как овощную нарезку, так и нарезку желудочков в течение 5-6 минут. Добавим сливочное масло и специи по вкусу.

5. Затем пересыплем массу в глубокий салатник и измельчим до однородности, подливая время от времени бульон, в котором отварились желудки.

6. Выложим паштет в пиалу или креманку и поместим в холодильник. Паштет при остывании станет гуще и его можно будет намазывать на хлеб, как обычное масло.