Паштет из баклажанов

Невзирая на великое множество паштетов, в том числе вегетарианских, можно уверенностью сказать, что предложенный рецепт заинтересует пытливую хозяйку. Спелые баклажаны – благодатная основа для множества оригинальных блюд: их плотная пористая мякоть имеет своеобразный острый оттенок и отлично впитывает жиры.

Не является исключением и представленный паштет из запеченных баклажанов, в котором доминирование характерного баклажанного вкуса смягчается яичными желтками и свежим сливочным маслом. Главный признак хорошего паштета – его полная однородность, нежная пастообразная консистенция, которую, впрочем, могут нарушить мелкие семена.

Ингредиенты

• баклажан — 1 шт.
• куриные яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — для жарки
• масло сливочное — 50 г
• соль по — вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

1. Покупайте баклажаны среднего размера с плотной структурой и без механических повреждений. Овощи тщательно промойте от грязи и пыли. Обсушите полотенцем от лишней влаги. Обрежьте хвостики с двух сторон. Уложите в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте средние плоды (200-300 г) 15-20 минут, крупные (400-500 г) – 20-30 минут, до мягкости серединки.

2. Очистите лук и морковь среднего размера. Сполосните и обсушите. Нарежьте лук кубиками, морковку натрите на большой терке. В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь. Сделайте небольшой огонь и жарьте 8-10 минут. Время от времени перемешивайте. Обжаренные овощи остудите до комнатной температуры.

3. Запеченный баклажан немного остудите. Разрежьте пополам. Ложкой выскоблите мягкую сердцевину и переместите в глубокую миску. Добавьте ломтик сливочного масла, перемешайте, чтобы кусочек расплавился.

4. Яйца промойте теплой водой и отварите в подсоленной воде около 10 минут. Остудите в холодной воде. Очистите и нарежьте крупно. Добавьте к баклажанам обжаренный лук с морковью, яйца, соль, молотый черный перец. Пробейте блендером до однородной структуры без комочков. Полученную пасту попробуйте на вкус и, если понадобится, откорректируйте желаемыми специями.

5. Паштет из баклажанов готов. Остудите полностью, переместите в чистую емкость с крышкой и отправьте в холодильник на хранение.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.