Панцанелла

пошаговый рецепт с фото

Тосканская панцанелла представляет собой оригинальный салат на основе овощей и хлебных сухарей. Кушанье следует подавать в охлажденном виде, как и сочетанные с ним мясные блюда.

Сладковатая мякоть лука шалот или чесночная острота, пряный аромат сельдерея наилучшим образом впишутся в гармоничный овощной ансамбль, а черные оливки без косточек послужат ему замечательным украшением.

Диетический вариант закуски предполагает подсушенный в духовке отрубной хлеб или тосты, лимонный сок вместо уксуса и минимум растительного масла. Соль добавить лучше непосредственно перед подачей на стол.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

2-3 кусочка хлеба
100 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
2 веточки свежего базилика
зелень по вкусу
соль по вкусу
1 ч. л. малинового уксуса
1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Ломтики хлеба поджарим на сковороде с обеих сторон до румяной корочки или же испечем на гриле, в духовке около 5-10 минут. Очистим чесночный зубчик и натрем им горячие ломтики хлеба.

2. Нарежем ножом на прямоугольные кусочки и выложим на блюдо. Помидоры промоем в воде и аккуратно разрежем пополам. Вместо сорта черри можно использовать и другие сорта томатов.

3. Измельчим промытую зелень базилика и петрушки, укропа или сельдерея. Всыплем ее в блюдо вместе с солью.

4. В отдельной пиале или креманке смешаем малиновый уксус и растительное масло. Масло лучше всего использовать оливковое, а малиновый уксус можно заменить виноградным, яблочным и т. д. Заправим салат и аккуратно перемешаем все между собой, чтобы не выдавить помидоры.

5. Дадим салату настояться около 10-15 минут в холодильнике – он так еще больше пропитается соком и заправкой. Подадим его к столу охлажденным, не забыв предложить к такому блюду стаканчик белого вина. Для любителей мясных блюд можно рекомендовать купаты и мясные сардельки, зельц.

Хозяйке на заметку

1. Не всегда подсушенные хлебные ломтики удается аккуратно нарезать: некоторые хлебобулочные изделия в таком виде сильно крошатся. Если есть опасения в этом, лучше прежде измельчить хлеб и лишь потом сушить выбранным способом.

2. Так как панцанелла по происхождению – крестьянский салат, в ней уместно ароматное постное масло. Естественно, оливковое не может пахнуть семечками, а рыночное подсолнечное как раз отличается этим запахом. И все-таки именно грубые выжимки из оливок использовались в колоритной закуске с давних времен. Чтобы сделать выбор между аутентичным вариантом блюда и тем, которое будет благоухать по-русски, надо попробовать то и другое.

3. Шеф-повара некоторых ресторанов кладут в панцанеллу свежий огурец. Отступление от рецептуры обогащает вкус самобытной смеси. Обязательное условие – очищение овоща, поскольку хрустеть в подобном кушанье должны только сухарики, а не огуречная кожура.

4. Базилик очень душистый, но кинза всегда доминирует над ним, поэтому в данном случае от нее надо отказаться. Крошить много укропа тоже не стоит: на 150-граммовую порцию достаточно 7–8 граммов. Петрушки разрешается взять чуть больше, потому что шлейф, который от нее исходит, гораздо деликатнее.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...