Отбивные из свиной печени

Свиная и говяжья печень – специфический продукт, в приготовлении которого есть определенные трудности. Если, к примеру, мясо, рыбу, большинство овощей и т. д. легко довести до мягкости, увеличив время приготовления или выбрав определенный температурный режим, то жесткость печени убрать очень сложно.

Но, как говорится, всегда есть выход, и если вам нужно быстрое и вкусное блюдо из свиной или говяжьей печени, выбирайте беспроигрышный вариант – отбивные. В этом случае мягкость достигается безо всяких кулинарных ухищрений, а всего лишь старательной работой молоточком.

Ингредиенты

На 4 порции:

• печень – 300-400 г
• яйцо – 1 шт.
• мука – 2 ст. л.
• луковица – 1 шт.
• соль
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Печень нарежьте тонкими пластинами по широкой стороне куска. Если печень была заморожена, оставьте ее немного оттаять и нарежьте, пока внутри еще сохраняются кристаллики льда – так получится тонко и аккуратно.

Разложите нарезанные кусочки на разделочной доске, накройте тонким полиэтиленовым пакетом и тщательно отбейте.

2. Отбитые заготовки посолите и обваляйте в муке.

3. В глубокой тарелке взбейте яйцо со щепоткой соли.

4. Сковороду разогрейте, немного убавьте огонь с максимума, налейте несколько ложек растительного масла и выкладывайте на сковородку кусочки печени, обмакнув их в яйцо.

5. Если печень хорошо отбита, она прожаривается достаточно быстро, но лучше жарить отбивные под крышкой на среднем огне, так как кровь, оставшаяся в кусочках, быстро горит.

Пока порция печени жарится, нарежьте тонкими кольцами лук.

6. Подготовьте глубокую миску (еще лучше — горшочек). Выложите дно слоем лука. Обжаренные с обеих сторон отбивные снимайте сразу в горшочек и перекладывайте тонкими слоями лука. Плотно накройте до снятия очередной порции, чтобы лук пропаривался от горячих отбивных.

7. Отбивные из печени готовы, но их можно дополнительно потушить в духовке вместе с луком.