Осетинский суп «Толон»

Суп ТолонОсетинский суп «Толон» с курицей готовится достаточно просто, несмотря на свое необычное название. Продукты для его приготовления простые и доступные. Успех мероприятия зависит изначально от приготовления вкусного бульона – то есть важно не просто сварить курицу, а подобрать набор специй, пряностей, овощей, чтобы основа супа получилась ароматной и насыщенной. И тут совершенно неважно, из какой части курицы будет вариться бульон – главное, чтобы была хотя бы одна косточка. Крылья, голени, бедрышки – идеально, но суповой набор тоже подойдет.

Ингредиенты

  • 200 г курицы для бульона
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 корень пастернака
  • 10 г сливочного масла
  • 3-4 картофелины
  • 1/5 ч. л. молотого шафрана
  • 80 г плавленого сыра
  • 2 л воды
  • 1 ч. л. соли
  • 2 лавровых листа
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 2-3 зонтика гвоздики
  • 4 ст. л. сметаны
  • зелень для подачи

Приготовление

1. В кастрюлю положите курицу, которую предварительно нужно помыть, обрезать все лишнее. Одну луковицу с шелухой обрежьте с двух сторон и поджарьте срезами на сухой раскаленной сковороде. Морковь почистите и помойте, разрежьте на две половинки вдоль и также подпеките на сухой раскаленной сковороде. Корень пастернака почистите и помойте. Лук, морковь и корень пастернака переложите к курице. Также добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику, а еще можно кориандр, бадьян, тмин и другие пряности. Залейте водой, после закипания убавьте огонь до минимума и варите на слабом огне минут 30.

2. Вторую луковицу почистите и мелко нарежьте. Морковь и сладкий перец также помойте, почистите, удалите все лишнее (хвостик, семена у перца) и нарежьте мелко.

3. На сковороде растопите сливочное масло и выложите лук, морковь и сладкий перец. Пассеруйте на слабом огне минут 5-7, до мягкости, затем добавьте молотый шафран и подержите на сковороде еще с минуту. Затем переложите в кастрюлю с бульоном.

4. На этом этапе можно достать из бульона все ингредиенты. Мясо курицы отделите от костей и переложите назад в суп, все остальное можно выбросить. Морковь по желанию мелко нарежьте и переложите в суп. Картофель почистите и помойте, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.

5. Спустя минут 5, когда суп «Толон» закипит, переложите в кастрюлю нарезанный кубиками плавленый сыр. Добавьте соль. Варите еще 20 минут.

6. За 5 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю нежирную сметану. Подавайте суп горячим, присыпав перед подачей измельченной свежей зеленью.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Куриные супы
Сырные супы



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.