Оливковый майонез в блендере

Оливковый майонез в блендереНикакой праздничный стол не обходится без популярного, любимого с детства холодного соуса. Наши мамы и бабушки при изготовлении майонеза прекрасно обходились венчиком, но современную кухню невозможно себе представить без блендера, экономящего время и усилия.

Рафинированное масло вводится в процессе взбивания постепенно, тонкой струйкой, иначе продукт может расслоиться.

Традиционный рецепт предполагает использование исключительно яичных желтков. Настоящий качественный майонез немыслим без горчицы и уксуса, придающих аппетитной эмульсии упругость и пикантную остроту.

Ингредиенты

  • растительное масло рафинированное – 3/4 ст.
  • яйцо куриное свежее – 1 шт.
  • горчица – 1/3 ч. л.
  • соль – 1/3 ч. л.
  • сахар – 1/2 ч. л.
  • уксус или сок лимона – 1-1,5 ч. л.
  • оливки – 6-8 шт.
  • укроп свежий – 2-3 веточки

Приготовление

1. Яйцо тщательно вымываем. Аккуратно его вбиваем в чашку так, чтобы обязательно остался желток целым. Затем перемещаем яйцо в стакан для блендера, сохраняя целостность продукта. Добавляем сразу сахар, соль, уксус и горчицу. Вливаем охлажденное растительное масло.

2. Погружным блендером необходимо накрыть желток. Затем начинать взбивать, 30 секунд не поднимая блендер. После чего появится из-под отверстий насадки эмульсия. Тогда и начинаем поднимать и опускать блендер, продолжая взбивать на высокой скорости. Весь процесс займет не более 1 минуты.

3. На данном этапе можно добавлять оливки и укроп, нарезав их на небольшие части.

4. Снова взбиваем до получения однородной массы.

А сейчас снимаем пробу. Если вкус нравится, значит, домашний майонез в блендере готов. Если же кажется, что чего-то не хватает, добавляем, например, сахар или уксус. Обратите внимание, что из-за оливок соус может получиться соленым на ваш вкус. Поэтому учитывая этот момент, можно регулировать количество соли в начале приготовления. Возможно вам вообще не захочется добавлять соль.

5. Готовый домашний майонез используйте для любых кулинарных целей, кроме тех, в которых нужно подвергать его термической обработке. Этот соус просто идеален для заправки любых салатов.

Хозяйке на заметку

Перед использованием яйцо следует тщательно вымыть губкой с мылом или лучше с пищевой содой, так как на скорлупе может быть масса вредных микроорганизмов, в том числе и сальмонелла.

Готовить домашний майонез лучше на один-два раза, чтобы не хранить его долго в холодильнике.

Если же пришлось хранить, то необходимо плотно закрывать емкость крышкой. Держать лучше в стеклянной посуде не дольше 5-ти дней.

Для приготовления майонеза важно, чтобы яйцо было как можно свежее.

Все ингредиенты для соуса должны быть одинаковой температуры. Перед использованием растительное масло лучше поставить в холодильник и достать вместе с яйцом.

Куриное яйцо можно заменить 4-5 перепелиных.

Готовый майонез нельзя подвергать термической обработке. Ведь в процессе нагревания он теряет свои свойства, становясь неоднородным.

No votes yet.
Please wait...


Также другие рецепты:
Горчичные соусы



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.