Окрошка на курином бульоне

Окрошка на курином бульонеВ классическом рецепте в качестве основы для окрошки используется квас. Однако в ходу много разновидностей холодного супа на молочной сыворотке, кефире, минеральной воде и мясных бульонах.

Традиционная русская кухня содержит массу вариантов этого кушанья с использованием рыбы: для них лучше выбирать нейтральное мясо судака, линя и, конечно, осетровых.

Окончательный вкус блюда определяет пряная окрошечная заправка. Пикантной добавкой могут стать соленые и маринованные овощи и фрукты. Перед добавлением кваса смесь ингредиентов следует выдержать на холоде не менее получаса.

Ингредиенты

На 3-4 порции:

  • вареная колбаса – 300 гр.
  • огурцы – 3 шт.
  • яйца вареные – 4 шт.
  • сваренный картофель – 3шт.
  • зеленый лук
  • куриный бульон – 1 литр
  • соль и лимонная кислота
  • сметана (по желанию)

Приготовление

1. Все продукты нужно подготовить. Яйца и картофель должны быть сварены и очищены. Лук и огурцы тщательно промыты под струей проточной воды.

Огурцы необходимо разрезать пополам вдоль. Каждая половина разрезается на тонкие полоски и крошится миниатюрными кубиками.

2. Колбаса режется тоже небольшими кубиками. Если вы ее сильно измельчите, то этот продукт потеряет вкус и при смешивании с другими ингредиентами будет незаметен.

Яйца рубятся до мелкой крошки. Все нарезанные продукты выкладывайте в кастрюлю или глубокую чашу.

3. Картофель измельчается до кубиков размером менее 1 см.

4. Перья лука покрошите не сильно мелко, они будут плавать поверх бульона и должны выглядеть очень аппетитно.

5. Перемешайте все составляющие, добавив соль (примерно 1 чайную ложку) и лимонную кислоту (ее «отвесьте» на кончике ножа). Не торопитесь пробовать неготовую окрошку по вкусу, бульон добавит свой смак.

6. Перед тем, как использовать бульон для заливания окрошки, его необходимо процедить через марлю, сложенную в 2-4 слоя.

7. Залейте накрошенные продукты куриным бульоном и тщательно перемешайте. На этом этапе попробуйте блюдо по соли, при необходимости – досолите.

8. Разлейте окрошку по порционным тарелкам и можно блюдо подавать к столу. Любителям кислого вкуса смело предлагайте ложку сметаны размешать в окрошке.

Хозяйке на заметку

1. Бульону для холодного супа положено быть маложирным. Таким он получится из хребтовой части, шеи, филе грудинки. В данном случае в кастрюле не место куриной коже и гузке. Голени и бедра лучше оставить для иных блюд.

2. Колбасу тоже следует выбрать без вкраплений сала, минимально жирную: телячью, из птичьего мяса или же из смешанного сырья, но с содержанием свинины не более 30 %.

3. Если у огурцов довольно жесткая и пупырчатая шкурка, можно потереть их, и вкус станет нежнее. Однако горькую кожуру рекомендуется все-таки снять.

4. Стружка зеленого лука выйдет очень эстетичной после особой нарезки: лезвия кулинарных ножниц надо направлять не перпендикулярно перьям, а наискосок. От угла наклона зависит конфигурация мелких ромбиков, в которые превратится луковый пучок.

5. В хороших ресторанах национальную еду чаще всего подают в стилизованной посуде. Это касается и окрошки – нашего исконного, древнерусского блюда. Глиняные миски, такой же горшок вместо фарфоровой супницы, ржаной хлеб, намеренно нарезанный грубыми ломтями, – в подобном антураже она будет выглядеть колоритно и привлекательно. А вот насчет деревянных ложек трудно дать совет: они оригинальны, уместны на столе, накрытом в народном духе, однако современные люди с трудом управляются ими.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Окрошка


Супы с яйцом

Блюда из курицы

Легкие супы


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.